Préparation

• Tapis une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
• Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Par lots, faites cuire la pancetta en la retournant une fois jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, environ 3 minutes. Utilisez des pinces pour transférer la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ne pasnettoyez la poêle. Ajoutez l'oignon, le romarin, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et commence à dorer sur les bords, environ10 minutes Transférer dans une autre assiette recouverte de papier absorbant.
• Farinez légèrement une surface de travail propre. Dépliez les feuilles de pâte feuilletée, farinez-les légèrement et roulez-les doucement en un carré de 10 pouces. Transférez l'un des carrés sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez la moutarde dessus en laissant unBordure de 2,5 cm sur tous les côtés. Disposez les tranches de pommes de terre sur la moutarde en une seule couche qui se chevauche légèrement. Disposez la pancetta sur le dessus, en cassant les tranches nécessaires pour les adapter. Saupoudrez uniformément le mélange oignon-romarin sur la pancetta. Saupoudrez leGruyère uniformément sur le mélange d'oignons.
• Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis recouvrez avec l'autre feuille de pâte feuilletée, elle n'a pas besoin d'être parfaitement alignée. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller. Badigeonnez le reste de l'œuf battu sur toute la pâte.Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper quatre fentes diagonales de 2 pouces sur le dessus pour que la vapeur s'échappe, puis saupoudrez de graines de sésame. Réfrigérez pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 12 heures.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 ° F. Coupez les bords de la pâte avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Cuire, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, 25 à 30 minutes.Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.