Rendement : donne environ 1 litre

Aux États-Unis, le beurre de cacahuète et la gelée sont considérés comme un accord parfait. En Italie, c'est la même chose avec les fraises et le vinaigre balsamique, une combinaison classique qui fait un dessert simple et rafraîchissant. Si vous n'avez jamais eu cet accord stellaire, essayez cette version glacée. Le vinaigre est subtil et ajoute de la profondeur à la douceur éclatante des fraises.

Cette recette est extraite de Crème Sucrée et Cônes de Sucre. Lire notre critique ici.

Ingrédients

Pour la purée de fraise :

1-1/2 pintes de fraises 3 tasses, de préférence biologiques, équeutées et coupées en deux ou en quartiers
2-1/2 cuillères à soupe de sucre
2 c. à thé de vinaigre balsamique

Pour le socle :

5 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
1-3/4 tasses de crème épaisse
3/4 tasse de lait 1 % ou 2 %
1/4 c. à thé de sel casher
2 c. à thé de vinaigre balsamique

Préparation

Cuire les baies :

Mélanger les baies avec 2-1/2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de vinaigre dans une grande poêle non réactive. Mettre la poêle à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et que le liquide qu'elles libèrent ait réduitun peu, 6 à 8 minutes.
Laissez refroidir légèrement, puis transférez les baies et leur jus dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Faites la base :

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les jaunes juste pour les casser, puis incorporer la moitié du sucre 1/4 tasse. Réserver.
Dans une casserole lourde non réactive, mélanger la crème, le lait, le sel et le sucre restant 1/4 tasse et mettre la casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange approche d'un mijotage nu, réduire le feu à moyen.
prélevez soigneusement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude et, en fouettant constamment les œufs, ajoutez la crème dans le bol avec les jaunes d'œufs. Répétez l'opération en ajoutant une autre 1/2 tasse de crème chaude dans le bol avec leÀ l'aide d'une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, remuez la crème dans la casserole tout en versant lentement le mélange d'œufs et de crème du bol dans la casserole.
Cuire soigneusement le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, recouvre le dos d'une spatule et garde un chemin dégagé lorsque vous passez votre doigt sur la spatule, 1 à 2 minutes de plus.
Passez la base à travers une passoire fine dans un récipient propre. Placez le récipient dans un bain d'eau glacée, lavez votre spatule et utilisez-la pour remuer la base de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit froide. Retirez du bain d'eau glacée., couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la base pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Congelez la glace :

Fouettez la purée de fraises et les 2 c. à thé de vinaigre restantes dans la base refroidie.
Congelez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Pendant que la glace tourne, mettez au congélateur le récipient qui vous servira à conserver la glace. Dégustez de suite ou, pour une glace plus ferme, transférez dansle récipient réfrigéré et congeler pendant au moins 4 heures.

Astuce

4 notes Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Ingrédient en vedette

DANS CETTE RECETTE
Fraises
DANS CETTE RECETTE
Vinaigre Balsamique
Acheter maintenant
DANS CETTE RECETTE
crème
PRÉSENTÉ
Poivrons Shishito

Avis

Évaluer ou évaluer

Avis 4 avis

cozette | 05/12/2014
Je suis d'accord avec les critiques précédentes. C'est absolument délicieux ! Mon mari m'a fait ça pour le dessert de la fête des mères. Il a ajouté la cuillère à soupe de vodka comme suggéré par la critique précédente et la consistance était parfaite.
sALTYGAL | 01/07/2013
wow, perfecto !. Le balsamique rehausse vraiment la saveur des fraises. J'ai fait un changement qui consistait à ajouter une cuillère à soupe de vodka à la purée avant de baratter, c'était juste assez pour qu'elle reste utilisable même après avoir passé la nuitau congélateur.
LindaRose | 17/06/2013
Obtient difficile. Il faut laisser de côté un moment avant de servir ou faire le jour du service
RickyBobby89 | 12/06/2012
Alors cette glace est hors du chizzy, fo' shizzy ! Je n'avais jamais mangé de fraises et de balsamique ensemble auparavant, et c'est bon ! Goûtez si frais que vous ne le CROIREZ PAS ! Si une journée ensoleillée au début de l'été pouvait avoir un goût, ce serait ça. La seule chose que j'aimerais, c'est que ça ne devienne pas si dur après avoir été au congélateur c'est ce qu'elle a dit ! Je ne peux pas manger plus d'un bol. Donc, si vous avez des fraises de rechange qui traînentne rien faire, fais ça pour 'sho'.

Notez cette recette

Rédiger un avis

Ce que nous cuisinons maintenant

Collection
Emballez ces recettes parfaites pour les vacances
Collection
Que servir avec vos hamburgers au lieu de frites
Collection
Desserts au chocolat pour les journées les plus chaudes

Collection
Nos recettes préférées avec du maïs d'été frais et sucré
Collection
9 Façons Avec Des Rouleaux De Homard
Collection
Enseigner de nouveaux trucs à un ancien gril
Collection
Salades de pâtes sophistiquées

Recette

Oeuf Poché et Toasts d'Asperges au Beurre Blanc

Cette version rapide des œufs Benedict évite la sauce hollandaise et le jambon au profit d'un beurre blanc acidulé et d'asperges fraîches. Cela prend un peu plus de 10 minutes, mais ça a l'air...