Préparation

• Mettre le pain sur une grille et sécher sur le comptoir pendant la nuit. Sinon, sécher le pain sur une plaque à pâtisserie dans un four à 275°F, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 15 à 45 minutes.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350°F. Mettre le pain dans un très grand bol à mélanger.
• Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive et 1/4 tasse de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, le céleri, le poireau, 1 c. à thé de sel et 1/2 c.poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, 10 à 15 minutes. Incorporer les pommes, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, 10 à 15 minutes de plus. Ajouterles légumes et les fruits au pain.
• Faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les champignons et une grosse pincée de sel. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.faire dorer, 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons au mélange de pain, ainsi que les noix, les cerises, les pruneaux et toutes les herbes. Avec vos mains, mélanger doucement mais soigneusement.
• Verser 1-1/2 tasse de bouillon de légumes sur le mélange et bien mélanger à nouveau. Si le liquide est immédiatement absorbé, ajouter encore 1/2 à 1 tasse de bouillon. Si un peu de liquide s'accumule au fond du bol,vous avez ajouté suffisamment. Continuez à remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Incorporez les œufs.
• Transférer la farce dans un grand plat de cuisson huilé environ 11 × 13 pouces. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 40 minutes si elle commence à température ambiante ou 50 minutes si elle est réfrigérée. Parsemer le dessus de la farce avec les 2 cuillères à soupe restantes.beurrer et cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, 5 à 10 minutes de plus.

Conseils à l'avance

La farce, moins le bouillon et les œufs, peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours avant la finition et la cuisson.