Préparation

• Préparez un feu de charbon de bois ou de gril à gaz pour griller directement à feu moyen 350 ° F.
• Mettez suffisamment d'eau dans une poêle de 10 pouces pour juste couvrir le fond environ 1/4 tasse et ajoutez le bacon en une seule couche. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le bacon commence à grésiller, environ 2 minutes.Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur, environ 20 minutes.Vous voulez qu'il soit moelleux plutôt que dur et croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon dansune assiette recouverte d'un essuie-tout pour égoutter. Réserver.

• Dans un petit bol, écraser le fromage bleu à la fourchette. Ajouter le babeurre, la crème sure et le jus de citron et fouetter pour combiner. Assaisonner avec 1 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Incorporer la ciboulette.
• Placez l'iceberg sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive, remuez doucement pour bien enrober et assaisonnez avec du sel. Placez l'iceberg sur le gril, côté coupé vers le bas, et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, 1-1/2 à 2 minutes. Tourner et marquer sur les autres côtés coupés, environ 2 minutes de plus.
• Transférer l'iceberg grillé dans un plat ou des assiettes individuelles. Verser une généreuse quantité de vinaigrette dessus, puis parsemer de bacon et de tomate. Servir immédiatement, en passant le reste de vinaigrette à table.