Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la pâte d'ail, le jus et le zeste de citron, le persil, l'origan, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Ajouter lentement 6 cuillères à soupe d'huile en un mince filet, en fouettantconstamment jusqu'à homogénéité.
• Séchez le poisson et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d'huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le poisson et faites cuire, sans le déranger., jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 minutes. Retourner, puis réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre vérifier à l'aide d'un couteau d'office, 4 à 5 minutes au total. Servir avec la sauce.