Préparation

• Faire tremper les pois chiches dans 8 tasses d'eau froide au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Égoutter.
• Dans une grande casserole résistante, faire cuire les pois chiches et le bicarbonate de soude à feu moyen, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau froide fraîche et l'ail et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu pour laisser mijoteret cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres, environ 1 heure. Réserver 1/4 tasse du liquide de cuisson, puis égoutter les pois chiches.
• Transférer les pois chiches dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Agiter doucement les pois chiches avec vos doigts pour aider à déloger les peaux. Remuer avec une écumoire ou une écumoire et retirer les peaux au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface. Bien égoutterRéserver 2 cuillères à soupe de pois chiches et transférer le reste, y compris l'ail, dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange forme des boules.
• Avec la machine en marche, ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et le liquide de cuisson des pois chiches à travers le tube d'alimentation. Raclez les côtés et réduisez en purée jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes etjusqu'à 3 jours. Le houmous s'épaissit et les saveurs se développent au fur et à mesure.
• Juste avant de servir, assaisonner au goût avec plus de sel et de jus de citron, si nécessaire. Utiliser le dos d'une cuillère pour créer un puits à la surface du houmous et arroser d'huile d'olive. Répartir les fèves, les pois chiches réservés,persil et za'atar sur le dessus, et servir.