Préparation

Préparer la marinade

• Mesurez la confiture, la sauce hoisin, l'huile, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce sriracha, les oignons verts, le gingembre, l'ail et les cinq épices dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon et secouez ou pressez jusqu'à homogénéité.

Mariner et griller les côtes levées

• Versez environ la moitié de la marinade dans un deuxième sac à fermeture éclair de 1 gallon. Coupez chaque grille de côtes en deux et ajoutez 1 grille 2 moitiés à la marinade dans chacun des sacs à fermeture éclair ; tournez pour enrober. Scellerles sacs en laissant tout l'air s'échapper. Faire mariner une nuit au réfrigérateur.
• Mettez les sacs de côté à température ambiante pendant environ une demi-heure. Retirez les côtes de la marinade et placez-les sur le gril, côté charnu vers le haut. Faites griller les côtes, couvertes, à feu moyen-doux indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 2à 2-1/2 heures. La viande aura sensiblement rétréci à partir des extrémités des os quand c'est fait. Tenter les côtes avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de découper et de servir.
• Servez les côtes saupoudrées d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées et accompagnées de riz gluant et de légumes verts chinois cuits à la vapeur.