Préparation

• Chauffez le four à 375 °F. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le fenouil, les carottes, les oignons, l'ail, les flocons de piment rouge, 1/2 c. à thé de sel et5 moules de poivre. Remuer, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et aromatiques, environ 8 minutes. Ajouter la courge et la pâte de tomate, remuer, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes surveiller que la courge neNe brûle pas. Découvrir et ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon, les lentilles, le jus de citron et les 1 càc restantes de sel et 8 grains de poivre. Attacher ensemble les brins d'origan et de romarin avec de la ficelle de cuisine ; ajouter à la casseroleMontez le feu à vif et portez à ébullition, en utilisant un pilon à pommes de terre pour écraser un peu les tomates.
• Une fois que le ragoût arrive à ébullition douce, réduire le feu à moyen-doux et couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge et les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Découvrir et incorporer les feuilles de blettes. Re-couvrir et cuire jusqu'à ce que les bettes soient tendres, environ 5 minutes supplémentaires si vous n'avez pas assez de liquide, ajoutez simplement un peu plus de bouillon et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire. Retirez et jetez soigneusement le paquet d'herbes.
• Pendant que le ragoût cuit, tapisser deux plaques à pâtisserie avec des côtés de papier parchemin pour couvrir. Saupoudrer environ la moitié de la farine sur une grande surface propre. Dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer avec une partie de la farine restante. Étaler la pâteen un rectangle d'environ 11 x 16 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez 4 ronds d'environ 5 1/2 x 6 1/2 pouces. Placez 2 ronds sur chaque plaque à pâtisserie tapissée. Rassemblez les chutes de pâte en cercle., saupoudrez d'un peu plus de farine et étalez. Formez un cinquième rond et placez-le sur l'une des plaques à pâtisserie veillez à laisser au moins 2 pouces entre les cercles. Saupoudrez uniformément les 5 ronds de pâte avec 1 c.de romarin et 1 cc de sauge hachée. Faire quelques incisions dans chacun des cercles pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Si la pâte est encore froide, passer à l'étape suivante. Sinon, placer les plaques de cuisson dansle réfrigérateur et refroidir la pâte.
• Placez les plaques à pâtisserie avec la pâte froide sur deux grilles dans le four chaud et faites cuire jusqu'à ce que les cercles de pâte soient dorés, gonflés et complètement cuits au centre, en changeant de grille à mi-parcours, 20 à 25 minutes au total.
• Pour servir, versez environ 2 tasses de ragoût dans de grands bols à soupe peu profonds. Garnissez chaque portion d'un cercle de pâte feuilletée et, si vous le souhaitez, garnissez avec une partie de la 1/2 c. à thé restante de romarin haché et 1/2 c.. sauge hachée. Servir chaud.