Préparation

• Chauffer le four à 400°F.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine, toute la sauge et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre réfrigéré et tout le shortening. Utilisez vos doigts pourémiettez et massez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et aient la consistance d'une farine grossière. Versez 6 cuillères à soupe d'eau glacée juste l'eau, pas la glace et pétrissez très doucement le mélange. Dès que la pâte se rassemble, arrêtez de pétrir et ajoutez de l'eau ne pétrissez pas trop la pâte ou elle deviendra dure et perdra sa pellicule.
• Formez la pâte en boule et placez-la sur un grand morceau de pellicule plastique; couvrez complètement avec la pellicule plastique et aplatissez la boule en un cercle. Réfrigérez pendant environ une heure.
• Pendant ce temps, transférez les tranches de courge musquée et de panais sur une plaque à pâtisserie avec des côtés et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 8 grains de poivre. Bien mélanger avec vos mains, puis rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés., environ 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pour accélérer cela, transférer délicatement les légumes rôtis dans une assiette. Baisser la température du four à 375°F.
• Pendant que la courge et les panais rôtissent, remplissez aux deux tiers une casserole lourde de taille moyenne d'eau fortement salée, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les choux de Bruxelles, remuez,et cuire jusqu'à ce que les légumes soient d'un vert vif et tendres, environ 5 minutes. Utilisez une araignée ou une écumoire pour bien égoutter les légumes et transférez-les dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1/8 de cuillère à café de sel et 4 grains de poivre, et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une sauteuse épaisse de 10 pouces et faites chauffer à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les poireaux et 1/4 de cuillère à thé de sel; remuez et faites sauter jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, doux, et commence tout juste à devenir brun doré très clair par endroits, environ 8 minutes.Laisser refroidir à température ambiante pour accélérer cela, vous pouvez placer les poireaux sur une assiette et réfrigérer.
• Saupoudrez les 1 cuillères à soupe restantes de farine sur une grande surface froide et propre. Déballez la pâte réfrigérée et transférez-la sur la surface. Avec un rouleau à pâtisserie très légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseurenviron 12 ou 13 pouces de diamètre. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément le centre de la pâte de Parmigiano-Reggiano laisser une bordure de 2 à 3 pouces tout autour. Sur le dessus, parsemer uniformément les poireaux en laissantsur le dessus des poireaux, disposer les choux de Bruxelles en laissant le même bord. Disposer ensuite dessus la courge et les panais en les répartissant uniformément et saupoudrer de gruyère en laissant le même bord.
• Pliez les bords de la pâte sur les quelques pouces extérieurs de la garniture tout autour en cercle, en faisant une bordure de pâtisserie rustique. Corrigez les trous ou les points faibles avec tout excès de pâte. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf avec 1À soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez toute pâte exposée. Refroidissez la tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement dorée, environ 45 minutes. Arroser uniformément la garniture avec l'huile de truffe, si désiré. Laisser refroidir la tarte pendant 10 à 15 minutes, puis trancher et servir.