Les caractéristiques d'un hiver rigoureux à Chicago : des bancs de neige sales, une chaussée cendrée et un vent cinglant, menacés de l'extérieur. Nous étions à l'intérieur, bien au chaud au rez-de-chaussée d'un restaurant pour une soirée burger. Les galettes de bœuf maison, hachéesà partir de garnitures de coupes chères avec la permission du restaurant sœur cher à l'étage et pris en sandwich entre des petits pains aux pommes de terre légèrement grillés également faits maison, du fromage fondu languissant et des oignons marinés étaient parfaitement simples, délicieux et familiers.Je n'arrivais pas à mettre les doigts dessus. Quelle était cette saveur ? Quelque chose à propos des oignons. Peut-être une épice dans le liquide de marinade ? Finalement, nous avons craqué et avons demandé à notre serveur. "Ils sont carbonisés, puis marinés." Ah, carbonisés!

La carbonisation est une préparation simple qui repose moins sur les compétences que sur le timing. Les carottes bien chronométrées cuites sous le gril font la distinction entre la douceur caramélisée et la saveur subtilement noircie. Les carottes mal chronométrées, cependant, brûlent simplement. La clé est de positionner legrille du four juste assez éloignée de la source de chaleur pour obtenir progressivement la quantité de charbon souhaitée. Une minuterie de cuisine et votre sens de la vue et de l'odorat sont également utiles. Utilisez donc les temps de cuisson indiqués comme point de départ, gardez un œil attentif,et n'ayez pas peur de sortir vos ingrédients du four et de les remuer ou de les retourner pour obtenir cette quantité parfaite de bonté cloquée et noircie.

Cette collection de recettes traite la carbonisation comme le membre d'un ensemble, travaillant en tandem avec d'autres techniques ainsi que des glaçages, des sauces et des mélanges d'épices pour créer des couches de complexité et de saveur. Toutes sortes d'ingrédients, en particulier les légumes, peuvent bénéficierà partir de cette méthode simple, utilisez donc ces plats comme un simple point de départ pour l'expérimentation.