Q :

Quels types de plats de pommes de terre se congèlent bien ? Lesquels ne se congèlent pas et pourquoi ?

Jacqueline Thomas, New York, NY

A :

Compte tenu de la nature de l'amidon des pommes de terre et de la température relativement élevée des congélateurs domestiques par rapport à l'équipement très froid utilisé par les producteurs d'aliments surgelés, les plats de pommes de terre ne se congèlent pas bien. Les gros cristaux de glace qui se forment lorsque vouscongeler les pommes de terre à la maison change la texture, et la plupart des plats seront liquides une fois décongelés.

Il existe cependant quelques plats de pommes de terre qui peuvent être congelés, y compris les pommes de terre au four, qui ont une teneur plus élevée en matières grasses en raison de l'ajout de beurre. Vous pouvez également congeler des pommes de terre en purée et les réchauffer au four ou au bain-marie, mais ils ne seront pas la purée légère et moelleuse avec laquelle vous avez commencé.