Mon amie Paula a supplié cecijambon cuit recette d'une dame qui tient un restaurant à Athènes, Géorgie. La dame a accepté de le lui donner mais seulement après avoir fait jurer à Paula qu'elle le garderait pour elle. Mais Paula n'a pas pu s'empêcher de me le dire, en partie parce que c'estsi ridiculement facile : mettre un jambon fumé entier, entièrement cuit, dans une rôtissoire. Mettre un couvercle de papier d'aluminium dessus, mais pas serré, sorte de caddywhumpus, pour qu'il ne devienne pas trop croustillant à l'extérieur mais prenne unepeu de texture. Mettez le jambon dans un four à 275 ° F. Ne faites rien d'autre pendant huit heures. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant que vous faites cuire le biscuits vous devez avoir des biscuits. Découpez et servez.

Ce jambon est si bon que pendant les fêtes, je dois m'assurer que personne n'est là quand je le découpe parce que les gens vont carrément tirer la chose à mort.

La seule partie difficile de cette recette et ce n'est difficile que si vous n'habitez pas dans le Sud est de trouver un jambon fumé entier, entièrement cuit, de préférence non tranché en spirale et non glacé. Je trouve la plupart des glaçages d'une douceur écoeurante et à côtéle point si vous voulez réellement goûter le jambon.

Mais quel jambon acheter ?

Un jambon est défini plus largement comme la patte arrière d'un porc. La plupart des jambons sont salés, fumés, ou les deux, pour la conservation et la saveur. Un jambon frais n'est pas salé, c'est simplement du porc frais.

Un jambon entier est parfait pour les vacances, il nourrit facilement une foule.La plupart des supermarchés au nord de la ligne Mason-Dixon ne stockent pas de jambons entiers toute l'année. Ce que vous trouverez, ce sont des demi-jambons - des jambons entiers coupés en portions de jarret et de fesses. Mais pendant les vacances, vous pouvez généralement trouver des jambons entiers.peu importe où vous vivez. Et avec Pâques qui arrive tard cette année, il est encore temps pour vous de traquer votre boucher pour qu'il stocke des jambons entiers, qui pèsent jusqu'à 20 livres et peuvent facilement nourrir 25 personnes. Votre meilleur pari, cependant, à la fois pourdisponibilité et pour la saveur—peut être de commander votre jambon par correspondance.

Mais la beauté de cette recette est que vous n'avez pas besoin d'acheter le meilleur jambon. Le meilleur jambon, après tout, est un vrai jambon de pays, ce qui signifie que le jambon a été séché à sec dans du sel, fumé et vieilli pendant au moins six mois. Mais le jambon de pays est rare au printemps, et beaucoup de gens trouventil est trop salé pour servir de plat principal de toute façon. Ce que vous recherchez à la place, c'est un jambon "de ville". Il est généralement scellé dans du plastique pas dans une boîte, a été salé mais pas salé à sec et fumé mais pas nécessairement vieilli, et est entièrement cuit c'est indiqué sur l'étiquette.

Parce que ces jambons sont « humides » trempés dans une saumure ou, s'ils sont produits en masse, injectés avec une, ils contiennent de l'eau ajoutée la viande est déjà composée d'environ 75 % d'eau. Le Conseil national des producteurs de porcclasse ces jambons sur un rapport eau/protéines ; généralement, plus il y a de protéines, meilleur est le jambon. Un jambon affiné sans eau ajoutée, comme un jambon de pays, doit avoir au moins 20,5% de protéines, et sera simplement étiqueté "jambon." Un jambon étiqueté "jambon aux jus naturels" doit avoir au moins 18,5% de protéines et un jambon étiqueté "eau ajoutée" 17%. Le jambon à éviter est le type étiqueté "jambon et eau".17% de protéines et peut en fait être beaucoup moins que cela. Mais allez-y et choisissez un jambon "eau ajoutée", je trouve que l'ajout d'humidité est en fait bénéfique pour le réchauffement long et doux que je suggère. Je n'ai pas essayé celamais comme pour tous ces jambons, qui ont des instructions qui recommandent généralement de les chauffer à 350 ° F pendant 15 minutes per livre, je pense que cette méthode plus douce fonctionnerait mieux.

Un jambon avec os a la meilleure saveur, texture et forme.Je pense que la viande a meilleur goût lorsqu'elle est cuite sur l'os. Et un os de jambon est une monnaie de cuisine sérieuse ; conservez-le - vous pouvez le congeler - pour faire la meilleure soupe aux haricots. Un jambon partiellement désossé est le deuxième meilleur; il ressemble àun gros ballon de football, mais c'est facile à découper, et si vous découpez dans la cuisine, personne ne verra de toute façon sa forme amusante. Les jambons entièrement désossés peuvent avoir une texture mal à cause de la viande, une fois qu'elle a été retirée de l'os,

Assurez-vous de faire des biscuits

Les tranches de jambon sucré, salé et fumé empilées sur un plateau sont un merveilleux ajout à un buffet. Je l'adore avec du chou cuit dans une grande quantité d'huile d'olive et des patates douces au four. Et des biscuits.

La plupart des gens du Sud ont grandi, comme moi, en mangeant des biscuits au saindoux - légers et feuilletés mais rarement plus gros qu'un dollar en argent. Mais il existe un biscuit que nous ne voyions que lors d'occasions spéciales, comme un petit-déjeuner d'anniversaire ou un matin de vacancesCe qui distingue ces biscuits, c'est qu'ils sont plus gros et qu'ils sont faits avec du beurre à la place du saindoux, ce qui semblait extravagant quand j'étais enfant, mais qui semble maintenant étrangement conservateur.

Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec la farine molle du sud. Littéralement douce au toucher, la farine du sud est fabriquée à partir du blé tendre d'hiver qui pousse dans le sud. Elle contient moins de protéines que la farine du nord, ce qui signifie qu'elle forme moins de gluten et estdonc plus tendre. Un substitut décent consiste à utiliser la moitié en poids de farine tout usage et la moitié de farine à gâteau.