Je travaille dans une boulangerie où chaque jour je prépare des gâteaux élaborés et à plusieurs niveaux avec des décorations détaillées et des garnitures et des glaçages complexes. J'aime concevoir et faire ces confiseries à couper le souffle, mais je dois avouer que lorsque je fais un gâteau pour moi-même, je fais presque toujours un pain d'épice simple et à l'ancienne. Après une journée passée à chauffer de la crème au beurre et à fouetter de la ganache, j'ai envie d'un dessert simple qui est émouvant plutôt que fantaisiste. Non seulement le pain d'épice est facile à faire, mais sa texture moelleuse, tendre et épicée, la saveur pas trop sucrée en fait le dessert parfait pour ce boulanger fatigué.

La mélasse et les épices donnent au pain d'épices sa saveur

Bien que le gingembre soit vedette, j'ai toujours pensé que c'est la mélasse qui rend le pain d'épice si distinctif. Fabriquée à partir de canne à sucre raffinée, la mélasse donne non seulement au pain d'épice sa saveur riche et profonde et sa couleur sombre, mais elle aide également à garder le gâteau humide.

Différentes recettes demandent différentes épices, mais j'aime la combinaison du gingembre, de la cannelle et des clous de girofle. Les épices moulues perdent leur parfum en quelques mois. Reniflez les épices avant de les utiliser : si elles n'ont pas un arôme fort, jetezles sortir.

Le beurre et le bicarbonate de soude font lever le pain d'épice

Ma version du pain d'épice emprunte à deux types de gâteaux classiques : les gâteaux à la crème et les gâteaux mélangés. Les gâteaux à la crème montent parce que l'air est battu dans le beurre lorsqu'il est crémé avec le sucre. Les gâteaux mélangés reposent sur des levains chimiques. Dans ce casrecette, je commence par du beurre crémeux pour la texture et bien sûr pour la saveur qu'il donne. Mais ajouter la mélasse lourde à la pâte dégonfle une partie de l'air qui a été battu dans le beurre, alors j'ajoute du bicarbonate de soude pour m'assurer que lele gâteau a une texture légère et poreuse.

Le beurre crémera plus facilement lorsqu'il est à température ambiante, à environ 70°F. À cette température, il est suffisamment souple pour emprisonner l'air dans la pâte. Rendez le mélange plus facile et la pâte plus lisse en vous assurant que les œufs et la mélasse sont également à la même température. S'ils sont trop chauds, ils pourraient faire fondre le beurre; trop froid et ils rendront le beurre à nouveau dur.
Parce que la mélasse est légèrement acide, cette recette nécessite du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acide pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever le gâteau. Le bicarbonate de soude neutralise également une partie de la saveur acide de la mélasse.

Pour être sûr que le gâteau lève correctement, faites-le cuire juste après avoir mélangé la pâte. Le bicarbonate de soude commencera à produire du dioxyde de carbone dès qu'il touchera l'acide de la mélasse : si la pâte tient longtemps avant la cuisson, elle se dégagera aussibeaucoup de dioxyde de carbone dans l'air, et il en restera peu pour faire lever le gâteau.

pain d'épice à tout moment de la journée

Ma façon préférée de manger du pain d'épice est avec beaucoup de crème fouettée - une feuille apaisante pour le gâteau épicé. Je sucre la crème avec du sirop d'érable plutôt que du sucre. La saveur terreuse d'érable se marie à merveille avec le pain d'épice. Servi nature avec une tasse de théet un bon livre, le pain d'épice est une collation réparatrice. Je ne me soucie jamais des restes ; le pain d'épice grillé enduit de beurre est le petit-déjeuner préféré de ce boulanger.

Je travaille dans une boulangerie où chaque jour je prépare des gâteaux élaborés et à plusieurs niveaux avec des décorations détaillées et des garnitures et des glaçages complexes. J'aime concevoir et faire ces confiseries à couper le souffle, mais je dois avouer que lorsque je fais un gâteau pour moi-même, je fais presque toujours un simple, pain d'épice à l'ancienne. Après une journée passée à préparer de la crème au beurre et à fouetter de la ganache, j'ai envie d'un dessert simple qui est émouvant plutôt que fantaisiste. Non seulement le pain d'épice est facile à préparer, mais sa texture moelleuse et tendre et sa saveur épicée et pas trop sucrée en font ledessert parfait pour ce boulanger fatigué.

La mélasse et les épices donnent au pain d'épices sa saveur

Bien que le gingembre soit vedette, j'ai toujours pensé que c'est la mélasse qui rend le pain d'épice si distinctif. Fabriquée à partir de canne à sucre raffinée, la mélasse donne non seulement au pain d'épice sa saveur riche et profonde et sa couleur sombre, mais elle aide également à garder le gâteau humide. Différentes recettes demandent différentes épices, mais j'aime l'association du gingembre, de la cannelle et des clous de girofle. Les épices moulues perdent leur parfum en quelques mois. Reniflez les épices avant de les utiliser : si elles n'ont pas un arôme fort, jetez-lesen dehors.

Le beurre et le bicarbonate de soude font lever le pain d'épice

Ma version du pain d'épice emprunte à deux types de gâteaux classiques : les gâteaux à la crème et les gâteaux mélangés. Les gâteaux à la crème montent parce que l'air est battu dans le beurre lorsqu'il est crémé avec le sucre. Les gâteaux mélangés reposent sur des levains chimiques. Dans cette recette, je commence parbeurre crémeux pour la texture et bien sûr pour la saveur qu'il donne.Mais ajouter la mélasse lourde à la pâte dégonfle une partie de l'air qui a été battu dans le beurre, donc j'ajoute du bicarbonate de soude pour m'assurer que le gâteau a un léger, poreuxtexture.

Le beurre crémera plus facilement lorsqu'il est à température ambiante, environ 70 ° F. À cette température, il est suffisamment souple pour emprisonner l'air dans la pâte. Facilitez le mélange et la pâte plus lisse en vous assurant que les œufs et la mélasse sont également à peu prèsla même température. S'ils sont trop chauds, ils pourraient faire fondre le beurre ; trop froid et ils rendraient le beurre à nouveau dur.

Parce que la mélasse est légèrement acide, cette recette nécessite du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acide pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever le gâteau. Le bicarbonate de soude neutralise également une partie de la saveur acide de la mélasse.

Pour être sûr que le gâteau lève correctement, faites-le cuire juste après avoir mélangé la pâte. Le bicarbonate de soude commencera à produire du dioxyde de carbone au moment où il touchera l'acide de la mélasse : si la pâte tient longtemps avant la cuisson, elle en libérera aussibeaucoup de dioxyde de carbone dans l'air, et il en restera peu pour faire lever le gâteau.

pain d'épice à tout moment de la journée

Ma façon préférée de manger du pain d'épice est avec beaucoup de crème fouettée - une feuille apaisante pour le gâteau épicé. Je sucre la crème avec du sirop d'érable plutôt que du sucre. La saveur terreuse d'érable se marie à merveille avec le pain d'épice. Servi nature avec une tasse de théet un bon livre, le pain d'épice est une collation réparatrice. Je ne me soucie jamais des restes ; le pain d'épice grillé enduit de beurre est le petit-déjeuner préféré de ce boulanger.