Les étiquettes de bœuf peuvent prêter à confusion. Le nom de la coupe peut varier d'un marché et d'une région à l'autre. Mais si vous comprenez d'où viennent les « coupes primaires » sur un bœuf, vousétiquettes de supermarché, déterminez à quel point un steak peut être tendre et savoureux et décidez comment cuisiner une coupe particulière.

Les grossistes décomposent les carcasses de bœuf en neuf sections, ou coupes primaires, comme indiqué dans l'illustration ci-dessus le filet fait partie de la surlonge. Ces coupes sont ensuite divisées en coupes de détail trouvées dans votre supermarché pour plus de conseilssur la façon de cuisiner chacune de ces coupes au détail, consultez notre tableau de steaks téléchargeable.

Les steaks les plus tendres proviennent du dos de la vache - dans la terminologie de la coupe primitive, de la côte, de la longe courte et du surlonge - parce que ces muscles travaillent moins. Ces coupes sont idéales pour griller ou saisir. Steaks du mandrin plus fortement exercéLes coupes primaires, les assiettes et les flancs sont plus dures mais ont plus de punch.Lorsque vous faites cuire ces steaks à mi-saignant ou moyen et que vous les tranchez finement dans le sens du grain, ils sont parfaits pour le gril et faciles pour votre portefeuille.la poitrine, le jarret et le rond sont les plus durs et les plus maigres du lot ; il vaut mieux les laisser pour braiser ou rôtir.