Pour faire le gigot d'agneau désossé farci à la menthe, aux pignons et aux groseilles, vous devrez peut-être apporter quelques ajustements à votre gigot d'agneau désossé afin d'obtenir la forme idéale pour la farce et le roulement - uniformément épaisse et plus ou moins rectangulaire. Voici comment :
1. Déroulez la viande et coupez les tendons visibles, mais ne coupez rien qui maintient ensemble les sections de la jambe. Dimensionnez visuellement la viande dans le but de la façonner en un rectangle.2. En tenant le couteau parallèle à la planche à découper, faites des coupes à mi-chemin à travers les sections plus épaisses de la viande. Ne coupez pas tout à fait mais faites la coupe dans une direction qui vous permettra d'ouvrir la section comme un livreet remplissez les espaces dans le rectangle.3. Assurez-vous d'enrouler la cuisse farcie dans le sens qui, après le rôtissage, vous permettra de couper le rôti fini en jolies tranches en spirale, à travers, et non avec, le grain de la viande.
Allez dans n'importe quel bistro français, et vous trouverez probablement un plat de lentilles et de saumon. C'est un classique pour une bonne raison : les lentilles maigres et moelleuses complètent la richesse du poisson.…
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