En tant que végétarienne ayant grandi en Virginie, j'ai toujours considéré les jarrets de jambon comme mon ennemi juré. Haricots verts, choux, pois aux yeux noirs, tout ce que vous voulez, ils étaient tous cuits avec des jarrets de jambon. De nombreuses années plus tard, je suis omnivoreà nouveau et avoir une nouvelle appréciation pour cette coupe savoureuse. Bien qu'ils contiennent trop peu de viande pour valoir la peine d'être mangés seuls, les jarrets de jambon sont parfaits pour rehausser la saveur d'autres plats, tout comme un cube de bouillon.

Les jarrets de jambon proviennent de la partie inférieure de la cuisse du porc, entre le jambon charnu et le pied. Ils sont généralement salés et fumés, ce qui leur donne une durée de conservation plus longue et une saveur plus complexe.

Recherchez les jarrets de jambon dans la caisse à viande des supermarchés, où ils sont parfois vendus en emballages de deux. Notre Fèves au lard épicées aux yeux rougesne nécessite qu'un seul jarret de jambon, mais vous pouvez conserver le jarret supplémentaire, bien emballé, au congélateur jusqu'à six mois.

Si vous ne trouvez pas de jarrets de jambon fumé au supermarché, une cuisse de dinde fumée est un bon substitut.