Compte tenu de sa genèse à partir des restes, le pudding au pain est essentiellement un dessert humble, mais il est facile de le rendre décadent, avec des compléments et des arômes. Les variations apparemment infinies font partie du plaisir de faire des puddings au pain. Avec une recette de base, vouspeut créer une gâterie réconfortante pour votre famille, ou vous pouvez l'égayer pour un dessert plus riche convenant aux invités.

Ci-dessous, je partage ma méthode simple étape par étape pour faire du pudding au pain. Il y a un peu de planification impliquée dans le fait que les puddings sont trempés pendant la nuit avant la cuisson, mais le temps réel passé à préparer ce dessert est minime. Quelques autres astuces serontaidez à faire de ce dessert un dessert simple et irrésistible que vous aurez envie de refaire encore et encore.

Rend un pouding au pain de 9 × 13 pouces ; pour douze personnes.

Préparer le pain

Le pain est le cœur de ce pudding, alors choisissez quelque chose que vous aimez. Si vous commencez avec un pain français moelleux, votre pudding aura un peu plus de poids et de texture que si vous utilisez une brioche ou un croissant délicat, mais c'est surtout une questionIndépendamment de ce que vous choisissez, il est important que le pain soit un peu rassis, afin qu'il absorbe plus facilement la base de crème pâtissière, rendant votre produit final beaucoup plus tendre et savoureux.

Couper 10 tasses de cubes de 1 pouce de votre pain choisi voir les options ci-dessous. Vous aurez besoin de commencer avec environ 1 lb de pain, selon le type. Laissez sécher à découvert pendant la nuit.

Faire la crème anglaise

Chauffer le moitié-moitié avant de le mélanger aux œufs et au sucre garantit que la base finale sera bien mélangée et que le sucre sera totalement dissous. Cela permet également d'obtenir des arômes rehaussés par la chaleur comme la gousse de vanilleà infuser dans la base de crème pâtissière. Assurez-vous simplement de fouetter lentement la moitié-moitié chaude dans le mélange de sucre et d'œufs; si vous l'ajoutez trop rapidement, vous risquez de brouiller vos œufs.

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir préparé votre arômes de crème anglaise en option voir options ci-dessous et que vous savez quand les ajouter.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter7 gros jaunes d'oeufs et 3 gros œufs. Incorporer lentement1 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à café de sel de table jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser 6 tasses moitié-moitié dans une casserole moyenne. Diviser 1 demi gousse de vanille et grattez les graines dans la moitié-moitié si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais ne l'ajoutez pas tout de suite. Ajoutez également la fève grattée dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen-vifjusqu'à ce qu'il soit fumant mais sans bouillonnement.

Fouetter lentement la moitié-moitié dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse à mesurer en Pyrex ou un bol résistant à la chaleur. Si vous n'avez pas déjà utilisé de gousse de vanille, ajoutez1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur à la crème.

Tremper le pain

Si vous avez le temps, le pudding bénéficie d'un trempage d'une nuit avant la cuisson. Plus il repose longtemps, plus la crème s'imprègne profondément dans le pain, vous donnant une excellente texture et beaucoup de saveur.

Mettez les cubes de pain dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et versez la crème sur le dessus. Assurez-vous que le pain est aussi immergé que possible dans la crème et laissez refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Couvrez d'une pellicule de plastique etréfrigérer pendant au moins 5 et jusqu'à 24 heures.

Plier dans les compléments

Les compléments augmentent la saveur et la texture de votre pudding au pain, mais n'en faites pas trop : plus de deux et ils submergeront la crème veloutée.

Si vous incluez compléments voir les options ci-dessous, transférez le mélange de pain dans un grand bol à mélanger et incorporez délicatement les compléments juste avant la cuisson. Remettez le mélange dans le plat de cuisson.

Cuire et servir le pudding

De nombreuses crèmes pâtissières sont cuites au bain-marie, pour protéger les œufs de la surcuisson et du caillage, mais pour plus de facilité et de simplicité, je fais cuire des puddings au pain directement au four à une température très basse, environ 325 °F. Parce que les puddings sont si pleins de painet sont cuits lentement, ils prennent beaucoup de temps au four - près de deux heures. Mais vous pouvez les faire cuire avant le dîner et les servir à peine tiède.

Couvrir le pudding de papier d'aluminium sans serrer et cuire au four à 325 ºF pendant 70 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce qu'aucune crème liquide ne soit visible lorsque vous percez un petit trou au centre avec un couteau d'office, 20 à 40 minutes de plus, selonsur le type de crème pâtissière et les compléments.

Laissez le pudding refroidir sur une grille. Servez chaud, à température ambiante, ou frais, avec une cuillerée de crème fouettée, si désiré.