Quand vous êtes au comptoir à poisson, vous verrez souvent des pétoncles géants étiquetés de deux manières : « secs » et « humides ». Si elles ne sont pas marquées, demandez. Chaque fois que vous le pouvez, choisissez les pétoncles secs.Les pétoncles « humides » ont été traités avec une solution appelée STP tripolyphosphate de sodium, qui aide les pétoncles à conserver leur humidité ils sont composés d'environ 75 % d'eau lorsqu'ils sont frais.ne se dessèche pas et ne perd pas son aspect dodu. Par conséquent, non seulement vous paierez pour le poids d'eau ajouté et vous obtiendrez souvent des pétoncles moins que frais, mais vous aurez également du mal à faire dorer ces pétoncles - nonpeu importe la chaleur de votre poêle ou de votre four, à cause de tout cet excès d'humidité. La solution STP peut également donner aux pétoncles une texture caoutchouteuse et brouiller la saveur douce et délicate du mollusque.