Ce dont je me souviens de la fabrication de crème glacée quand j'étais enfant, en plus des résultats délicieux, c'est la flaque de glace fondante et de sel gemme que la machine a laissée sur le sol de la cuisine, et les coudes endoloris que nous avions tous après nous être relayés à la manivelle.Les glaciers d'aujourd'hui ont changé tout cela : pas d'entraînement, pas de gâchis, juste la saveur crémeuse et rafraîchissante inégalée de la crème glacée maison.

Les modèles les plus populaires sur le marché aujourd'hui ont tous des conceptions similaires. Dans la plupart des cas, une base motorisée fait tourner une boîte que vous avez congelée à l'avance. Vous versez le mélange de crème glacée dans la boîte et il commence immédiatement à geler surles parois du bidon. Une palette fixe racle les parois au fur et à mesure que le bidon tourne, et en 20 à 30 minutes, la glace est congelée bien qu'encore molle. C'est le même principe derrière les machines à l'ancienne, sauf qu'au lieu d'utiliserdu sel et de la glace pour garder la cartouche froide, la plupart des machines modernes utilisent une cartouche à double paroi avec un liquide de refroidissement chimique scellé à l'intérieur.

Critères de test

Nous avons testé huit sorbetières largement disponibles à moins de 100 $ et évalué chacune pour la qualité de la crème glacée et du sorbet finis, la durée pendant laquelle la boîte ou le disque est resté froid, la facilité d'utilisation et le bruit classés par ordre d'importance.

Vainqueurs et aussi-rans

Comme nous l'avons découvert après avoir testé huit machines six électriques et deux manuelles, malgré des similitudes de conception, il y avait des différences de performances. Pour certains, les bidons ne pouvaient tout simplement pas rester froids assez longtemps, ce qui donnait une crème glacée plus douce, parfois bâcléePour d'autres, la machine a incorporé trop d'air dans le mélange, créant dans certains cas une crème glacée ayant la consistance d'une crème fouettée surgelée.Après avoir fait lot sur lot de glace vanille nature, vanille avec Oreos écrasés et sorbet citron, les quatreles machines présentées ci-dessous se sont distinguées comme nos choix préférés.

Les autres fabricants de crème glacée dans la revue inclus par ordre alphabétique: Deni Ice Cream Maker 5152, Rival Gel Canister Ice Cream Maker GC8151-WN, Villaware Ice Cream Maker 5100 et Wilton's Incredible Ice CreamMachine.

Design innovant et compact

Machine à crème glacée Salton Big Chill modèle ICM21
39,95 $ à Tabletools.com
capacité de 1 pinte

Au lieu d'une boîte congelée, cette machine électrique utilise un disque congelé pour refroidir la crème glacée. Le disque épais se trouve au fond d'un bol rotatif en plastique et, étonnamment, est tout aussi efficace pour congeler qu'une boîte congelée. Ilreste froid plus longtemps et occupe moins d'espace dans votre congélateur.Le trou sur le dessus pour verser le mélange de crème glacée et ajouter des saveurs supplémentaires a un capuchon pour aider à garder l'air chaud à l'extérieur et l'air froid à l'intérieur.Cette machine est plutôt bruyante.Zeste d'agrumess'accumulera autour de la lame de mélange lors de la préparation du sorbet, mais comme le produit final a tendance à être mou, il est facile de le disperser en remuant.

Opérateur de lissage

Machine à glace Girmi modèle GL 14
US $49.99 à Goodmans.net
capacité de 1 pinte

La cartouche rotative de cette machine électrique conserve sa température froide mieux que la plupart, produisant un sorbet au citron avec une texture corsée et crémeuse en 20 minutes. La crème glacée peut être un peu aérée lorsqu'elle est faite pour la première fois mais se dépose avec un gel pendant la nuit dans untexture agréable, lisse et légère. Le couvercle a un grand trou pour ajouter le mélange de crème glacée et les compléments et est en plastique transparent, de sorte que vous pouvez facilement surveiller la progression de la crème glacée. L'opération est simple.

Pour les gros lots

Cuisinart Pure Indulgence Frozen Yogurt-Sorbet & Ice Cream Maker modèle ICE-30
79 $ à Cuisinshop.com
capacité de 2 pintes

Cette machine électrique de plus grande capacité fonctionne de manière constante, produisant une crème glacée lisse et légère en 25 minutes sans goût fouetté. Comme pour toutes les unités que nous avons testées, la crème glacée était à texture molle dès la sortie de la machine mais raffermie après plusieurs heuresau congélateur. On aime le grand trou sur le dessus, qui permet d'ajouter facilement les ingrédients et de suivre l'évolution de la glace on peut aussi tremper dans une cuillère en toute sécurité. Sa contenance est un autre plus. Notre seul reproche est lebruit : cette machine est bruyante.

Contrôle manuel, texture plus ferme

Machine à glace Donvier
44,95 $ à Makeicecream.com
capacité de 1 pinte

Cette sorbetière manuelle vous oblige à tourner la palette toutes les quelques minutes. L'un des avantages est que vous ne battez pas dans autant d'air, vous obtenez donc une crème glacée plus dense et un sorbet plus corsé, tous deux fermesassez pour être servi directement à partir de la boîte. L'agitation intermittente signifie que le mélange gèle là où il se trouve en contact avec les côtés de la boîte, ce qui peut conduire à une consistance quelque peu inégale. Une congélation pendant la nuit aide. Le couvercle n'a pas de trou pour verser dans votremélange ou ajouter des ingrédients.

Pour des résultats parfaits, battez la chaleur

– La clé d'une excellente crème glacée maison est de garder les choses au frais à chaque étape

• Congelez la cartouche ou le disque pendant la nuit à l'arrière du congélateur, là où il a tendance à être le plus froid. Si vous entendez du liquide clapoter à l'intérieur de la cartouche lorsque vous la secouez, cela nécessite plus de temps de congélation.

• Réfrigérez le mélange de crème glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi idéalement 38 °F avant de le congeler dans la machine. Plus votre mélange est froid, plus la cartouche perdra son froid lentement et mieux la crème glacée gèlera.

• Ne retirez pas la cartouche du congélateur avant d'être sur le point de verser le mélange de crème glacée.

• À moins que vous n'aimiez que votre crème glacée ait la consistance d'une pâte molle, prévoyez de la durcir au congélateur pendant au moins quelques heures ou toute la nuit. Transférez-la dans des récipients peu profonds pour une congélation plus rapide.