Le parfum de broyage de baies de genièvre pour le Dinde Rôtie au Gingembre & Beurre de Genièvre me rappelle une chose : les martinis. C'est parce que les baies de genièvre, du genévrier conifère, sont le principal composant aromatique du gin.

En cuisine, le genévrier est souvent utilisé pour conférer une saveur vive et résineuse à des ingrédients gras et profondément parfumés comme le gibier sauvage, le canard et la choucroute le plat alsacien de choucroute et de saucisse.

Bien que les genévriers poussent à l'état sauvage en Amérique du Nord, les baies que nous trouvons dans les magasins sont généralement séchées et importées d'Europe de l'Est. Les baies de genévrier séchées, qui ressemblent un peu à de petits bleuets noirs, sont disponibles sur les marchés spécialisés et en ligne sur Kalustyans.com.

Notre recette de dinde nécessite du genévrier moulu. Pour la meilleure saveur, achetez des baies entières et broyez-les vous-même. Comme la plupart des épices, le genévrier perd rapidement de sa puissance une fois moulu, donc ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour une recette donnée. Conservé dansun récipient hermétiquement fermé, les baies entières dureront jusqu'à 2 ans.