Les filets de porc, de bœuf et d'agneau ont tous une zone de tissu conjonctif connue sous le nom de peau d'argent pour son aspect blanc argenté. La peau d'argent ne se dissout pas lorsque le filet est cuit, il doit donc être coupé.
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Je suis désolé, mais en quoi est-ce exactement un "comment faire" ?? Je ne vois aucune instruction ici... Juste de belles images et une brève description. Ce serait génial si quelqu'un pouvait élaborer.