L'attrait de cuisiner en plein air est irrésistible. Les journées sont plus longues, les soirées sont plus chaudes, et ce doux arôme de fumée qui s'échappe du gril nous donne l'impression que tout va bien dans le monde. Mais soudain, quelque chose interrompt cette rêverie : le steak esten flammes, le gaz s'est épuisé, les légumes sont tombés dans le feu. Si vous êtes comme la plupart d'entre nous qui rencontrons trop souvent ces frustrations de grillades, il est temps de prendre le contrôle de votre feu de charbon ou de gaz en apprenant quelquesastuces et techniques.

Conseils pour les barbecues au charbon

Un démarreur de cheminée est le meilleur ami d'un barbecue au charbon de bois ; utilisez-en un grand
De loin, le moyen le plus simple et le plus rapide d'allumer un feu de charbon de bois dans une bouilloire est d'utiliser un démarreur de cheminée en aluminium, qui est généralement disponible dans les quincailleries pour environ 15 $.

Voici comment l'utiliser : chargez le haut de la cartouche avec du charbon de bois et fourrez du papier journal dans la cavité en dessous. Retirez la grille et placez le démarreur dans le gril. Allumez le papier avec une allumette ; la convection aspire la flamme dans la cartouche etallume les braises. Lorsque les braises sont incandescentes et couvertes de cendres, en 20 à 30 minutes, elles sont prêtes à être retournées dans le gril. Remettez la grille en place, en lui laissant le temps de chauffer avant de commencer à griller.

Astuce : Si vous faites griller plus que quelques steaks ou si vous avez besoin de charbons chauds pendant plus d'une demi-heure environ, vous aurez besoin de plus de charbons que ce qui peut contenir dans le démarreur de cheminée. Dans ce cas, faites unlit de braises éteintes avant d'allumer le démarreur. Déposez les braises allumées sur la pile non allumée, qui décollera et sera prête un peu plus tard. Faites attention aux poignées des démarreurs de cheminée - celles en bois deviennent très chaudes utilisez une serviette sècheou gant de cuisine et ceux en plastique ont tendance à fondre s'ils sont placés sur des charbons allumés.

Le charbon de bois naturel est le meilleur combustible pour les feux de charbon de bois
Il brûle plus propre, plus chaud et plus longtemps que les briquettes. Le charbon de bois naturel est maintenant disponible dans de nombreuses épiceries et par correspondance Bois du Peuple à Rhode Island est une source.

Astuce : Si les briquettes sont votre seule option, choisissez celles étiquetées « bois dur », qui contiennent un peu plus de bois véritable que celles composées principalement de charges. Évitez les briquettes auto-allumantes, qui sont saturées de pétrole.

Construisez un feu à deux niveaux
Puisque les feux de charbon de bois brûlent très chaud, vous devriez vous donner la possibilité de déplacer les aliments vers un endroit plus frais sans charbon. Lorsque vous videz votre démarreur de cheminée, jetez les charbons ardents sur un côté du gril. Ce sera votre côté chaudlorsque la grille du gril s'allume, car la grille ne sera qu'à quelques pouces des charbons. L'autre côté de la grille, plus éloigné de la chaleur, vous fournira une zone plus fraîche. Déplacez les aliments vers la glacière s'il y a des torches.hauts ou si les aliments cuisent trop rapidement.

Pour déterminer la chaleur du feu, utilisez vos yeux et vos mains
Le « test à la main » peut vous donner une bonne idée de la chaleur du gril. Tenez votre paume tendue à un pouce ou deux au-dessus de la grille du gril. La durée pendant laquelle vous pouvez supporter la chaleur vous indique à quel point le gril est chaud.

L'aiguille du temps peut être tenue	Chaleur du gril	plage de température
Moins de 1 seconde	très chaud	plus de 600°F
3 à 4 secondes	moyen	400° à 500°F
5 à 7 secondes	moyen bas	325 à 350 °F

Vous pouvez également utiliser des indices visuels pour indiquer à quel point votre feu de charbon est chaud. Lorsque les charbons sont rouge vif et toujours enflammés, ils sont très chauds - trop chauds pour la plupart des grillades. Lorsque les charbons sont rouges mais recouverts d'une cendre légère, le feu est chaud. Lorsque les charbons sont recouverts d'une épaisse couche de cendre jaunâtre, le feu est moyennement chaud. Pour de meilleurs résultats, maintenez la grille du gril à environ 4 pouces au-dessus des charbons.

Conseils pour les grils à gaz

Montez tous vos brûleurs à haute et couvrez le gril
Les nouveaux grils à gaz et chers sont assez puissants, mais les anciens grils à gaz ont besoin de toute l'aide que vous pouvez leur donner. En donnant au gril suffisamment de temps pour préchauffer à la chaleur la plus élevée, et en gardant le couvercle baissé, les grillesMême pendant que vous cuisinez, il est utile de garder le couvercle sur un gril à gaz, car cela aide à créer une atmosphère de convection, où l'air chaud se déplace à l'intérieur du gril, cuisant les aliments plus rapidementCouvrir un steak ou une côtelette semble contre-intuitif mais semble en fait donner de meilleurs résultats sur un gril à gaz.

Obtenez un thermomètre de four pour votre gril à gaz s'il n'en est pas venu avec
Un thermomètre de four vous aidera à déterminer où se trouvent vos points chauds et froids et vous indiquera comment la température fluctue lorsque vous ouvrez et fermez le couvercle.

Assurez-vous que votre réservoir de propane a une bonne jauge
Et n'oubliez pas de le vérifier avant de commencer à griller. Vous pouvez acheter une jauge magnétique si votre réservoir n'en est pas fourni. Ou mieux encore, si le propane alimente votre cuisinière, vous pouvez demander à votre compagnie de gaz d'accrocherle grill en permanence à cette source de propane.

Conseils pour tout le monde

Mettre en place une station grill pour la saison
Si votre gril n'a pas d'extensions latérales, installez une petite table à côté du gril où vous pouvez reposer les aliments facilement et conserver vos fournitures de gril afin de ne pas jongler pendant la cuisson.

Faire un kit de fournitures juste pour le gril
Pour que vous n'ayez pas à courir à la cuisine toutes les deux secondes ou à partager un outil avec le chef d'intérieur, mettez de côté un ensemble spécial de fournitures juste pour le gril. Le kit de fournitures pourrait inclure :

• moulin à poivre
• sel casher
• bouteille d'huile d'olive
• pinceaux à badigeonner
• pinces à ressort à long manche
• grande spatule
• thermomètre à lecture instantanée
• brosse à poils métalliques pour nettoyer la grille du gril
• feuille d'aluminium
• coussins chauds ou torchons
• panier à griller en acier émaillé pour légumes coupés

Nettoyez toujours soigneusement le gril avant la cuisson mais après le chauffage
Utilisez une brosse à poils durs pour gratter les accumulations. Si vous n'en avez pas, utilisez des pinces pour tenir un vieux torchon ou du papier d'aluminium ouaté pour frotter les grilles. Il est souvent plus facile de le faire une fois que lela chaleur du gril a desserré les aliments cuits.

Soyez patient et faites attention pendant que vous grillez
Les ​​deux plus grandes erreurs que les gens commettent avec les grillades commencent trop tôt et s'éloignent. Ne commencez pas à griller tant que votre feu n'a pas atteint la bonne température. Et une fois que vous commencez, traînez. En raison de la nature d'un feu, vous avezpour vérifier les aliments fréquemment. N'ayez pas peur de les déplacer vers un endroit plus frais ou plus chaud. Cela ne signifie pas que vous devez déplacer les aliments constamment - laissez-les assez longtemps au même endroit pour qu'une belle saisie puisse se développer, et vousont moins de problèmes de collage.

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour savoir quand la viande est cuite
Avec l'expérience, vous pouvez apprendre à juger de la cuisson d'une viande en la touchant - plus elle est ferme, plus elle est bien cuite. Et à la rigueur, vous pouvez toujours faire une coupe pour jeter un coup d'œil. Mais pour les grandes coupes demorceaux de viande et d'os, un thermomètre à lecture instantanée est votre meilleur moyen d'évaluer la cuisson.Le thermomètre à lecture instantanée le plus simple à utiliser est un thermomètre numérique puisque seule la pointe doit être insérée dans les aliments pour obtenir une lecture précise.Le cadran à lecture instantanée doit être inséré à deux pouces dans les aliments pour obtenir une lecture précise. Retirez la viande du feu lorsqu'elle est à 5 ou 10 degrés de moins que votre objectif, car la viande continuera à cuire et à monter en température pendant qu'elle se repose.les quelques minutes de repos sont importantes pour permettre aux jus de se redistribuer.

Type de viande	température idéale
Poulet et dinde	sein : 160 à 165 °F
	cuisse : 170 à 175 °F
Bœuf et agneau	rare : 120 à 130 °F
	moyennement saignant : 130 à 135 °F
	moyen : 140 à 150 °F
	puits moyen : 155 à 165 °F
Veau	moyen : 140 à 155°F
Porc	moyen : 140 °F
	puits moyen : 155°F
Poisson	moyennement saignant : 120 °F
	moyen : 135 °F