Pour faire des beignets de crabe, vous n'avez pas besoin de cuisiner et de cueillir la chair de crabe vous-même ; la viande cueillie fraîche ou pasteurisée est très bien. Mais cueillir et manger des crabes peut être très amusant si vous avez du beurre fondu et quelques amis à rejoindreDonc, si vous voulez essayer, voici les conseils du chef Tom Douglas pour acheter, cuisiner et cueillir des crabes vivants, que ce soit pour des beignets de crabe ou pour un festin de crabe à emporter.

Comment acheter : Les ​​crabes bleus vivants de la côte est sont petits et vendus à la douzaine ou au boisseau. Les plus gros crabes dormeurs de la côte ouest sont vendus individuellement - certains peuvent atteindre 4 livres, bien que Tom préfère les 3 livres. Si vous vivez dans une partie dele pays où les crabes vivants sont disponibles, choisissez ceux qui se sentent pleins et lourds.

Comment cuisiner :Pour cuisiner des crabes vivants, sortez votre plus grande marmite—Tom utilise une gigantesque marmite émaillée noire de 33 pintes. Remplissez la marmite avec quelques gallons d'eau, ajoutez des citrons tranchés, des feuilles de laurier écrasées et quelques cuillères à soupe desaler et porter à ébullition.Ajouter les crabes, couvrir avec un couvercle et faire bouillir jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et que les crabes soient bien cuits, 12 à 20 minutes pour les crabes dormeurs, 5 à 10 minutes pour les bleus les bleus peuvent aussi êtrecuits à la vapeur. Lorsque les crabes sont cuits, mettez-les dans l'évier et rincez-les rapidement à l'eau froide. Laissez-les refroidir, mais ne les couvrez pas d'eau froide car cela enlèvera leur saveur.

Bien qu'un crabe dormeur soit montré ici, les crabes bleus peuvent être cueillis de la même manière. Les crabes dormeurs ont le plus grand rapport chair de crabe/coquille, mais attendez, au mieux, seulement environ 1/2 livre de chair de crabe d'un 2 àcrabe de 3 livres.

Comment se rendre à la chair de crabe