C'est apparemment la tâche de cuisine la plus basique, mais elle perturbe toujours de nombreux cuisiniers accomplis : faire un pot parfait de riz blanc moelleux de base, avec chaque grain distinct et non pâteux. Ce n'est pas impossible, cependant, si vous connaissez quelques secrets: utilisez la bonne quantité d'eau, une chaleur douce, un couvercle de casserole bien ajusté et une période de repos après la cuisson. Soyezassurez-vous de ne pas sauter l'étape de repos à la fin ; au fur et à mesure que le riz repose hors du feu, l'humidité du riz se redistribue pour une texture plus uniforme dans tout le pot.

j'ai l'habituderincer mon riz dans quelques changements d'eau froide. Il y a deux raisons pour le rinçage : certaines usines en dehors des États-Unis utilisent du talc comme aide à la mouture, c'est donc une étape importante pour le riz importé. Le rinçage élimine également l'amidon en vrac, rendant le riz moins collant.

Pour la plupart des repas de tous les jours, vous pouvez obtenir de bons résultats sans faire tremper votre riz. Si j'utilise du riz plus ancien, je le fais tremper pendant environ 30 minutes, ce qui rend les grains moins cassants et moins susceptibles de se casser. Le trempage est également traditionnel pour le basmati.riz, car il aide le riz à s'étendre jusqu'à sa longueur maximale.assurez-vous de bien égoutter votre riz ou vous utiliserez plus d'eau pour cuisiner que prévu.Riz Pilaf à la Sauge, Parmigiano & Prosciutto

méthode d'absorption: le riz est cuit dans une quantité d'eau mesurée de sorte qu'au moment où le riz est cuit, toute l'eau a été absorbée. Lorsque le niveau d'eau baisse, la vapeur piégée termine la cuisson. Risotto au Maïs, Tomates & Basilic

Laissez le riz reposer hors du feu, sans le déranger avec le couvercle, pendant au moins 5 minutes et aussi longtemps que 30. Cela permet à l'humidité de se redistribuer, ce qui donne une texture plus uniforme, avec les couches inférieures aussi moelleuses que les couches supérieures. Pour 3 à 4

Ingrédients :

1 tasse de riz blanc à grains longs
Beurre non salé ou huile d'olive facultatif
sel casher facultatif
Instructions :

Rincer le riz dans quelques changements d'eau froide. Bien égoutter le riz dans une passoire.
Dans une casserole moyenne à fond épais avec un couvercle hermétique, mélanger 1 3/4 tasse d'eau, le riz et un peu de beurre ou d'huile et de sel, si vous le souhaitez. Porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrez. Si vous avez une cuisinière électrique, utilisez deux brûleurs : portez le riz à ébullition sur un brûleur chaud puis glissez-le immédiatement sur un brûleur allumébas pour continuer la cuisson à petit frémissement. Cuire à petit frémissement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre, environ 12 minutes il est normal de soulever le couvercle pour s'assurer que le riz est complètement cuit et que l'eau est absorbée-remettez simplement le couvercle rapidement.

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, sans la déranger avec le couvercle, pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 30 minutes. Retirez le couvercle, remuez doucement le riz avec une fourchette ou une baguette et servez.

Plus de ressources de riz

Lire La science de la cuisson du riz et téléchargez un tableau détaillé sur Comment faire cuire le riz, qui comprend 14 variétés de riz et 5 méthodes de cuisson courantes, et vous pouvez regarder une vidéo détaillant étape par étapecomment faire cuire le riz. Quand il s'agit de riz, la pratique rend parfait. Pour perfectionner vos compétences en riz, consultez les sélections de recettes - des pilafs aux puddings - et commencez l'eau.

Paella Classique aux Fruits de Mer

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