Pour préparer : Utilisez un épluche-légumes pour peler dans le sens de la longueur des bandes de peau de l'aubergine : elle aura l'air rayée. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour rayer la peau en profondeur. La peau des aubergines cuites peut être dure ; les aubergines plus petites peuvent avoir une peau plus tendre, vouspouvez tout laisser si vous préférez.

Coupez les extrémités. Coupez l'aubergine en travers en rondelles d'environ 3/8 pouce d'épaisseur. Badigeonnez les deux côtés des tranches avec beaucoup d'huile d'olive et assaisonnez bien avec du sel casher juste avant de griller.

Pour griller : Faites chauffer un gril à gaz à feu vif, placez les tranches d'aubergine sur la grille et couvrez le gril. Faites griller, en vérifiant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté.

Retirez les tranches du feu et empilez-les pour terminer la cuisson mettez-les sur une grille supérieure, placez-les sur un brûleur éteint, ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium hors du gril. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Auberginesera souvent encore cru au milieu sans cette dernière étape consistant à laisser la chaleur résiduelle cuire la chair à la vapeur.