Ecraser l'ail est facile avec un mortier et un pilon, mais si vous n'en avez pas ou ne voulez pas en salir, utilisez simplement votre couteau de chef. Voici comment :

Coupez les extrémités des gousses d'ail et coupez les gousses en deux dans le sens de la longueur. Retournez les gousses côté plat vers le bas sur la planche à découper. Posez le côté de la lame d'un couteau de chef sur chaque gousse et écrasez avec le talonde votre paume. Saupoudrez l'ail de sel kasher et hachez grossièrement. Empilez l'ail haché sur un côté de la planche. Inclinez le couteau à un angle de 30 degrés par rapport à la planche et faites-le glisser sur l'ail, en le raclant sur la surface dela planche. Empilez à nouveau l'ail, saupoudrez légèrement de sel et grattez à nouveau. Répétez une ou deux fois jusqu'à ce que l'ail soit une pâte lisse.