C'est indéniable : les croûtes à tarte sont l'une des choses les plus difficiles à maîtriser pour un cuisinier à domicile. Lorsqu'il s'agit de les déployer, l'expérience compte beaucoup, mais les bonnes techniques sont également cruciales. Voici quelques-uns de nos meilleurs conseilspour étaler de jolis, même ronds de pâte.

Commencez avec la pâte à la bonne température

Si elle est trop chaude et molle, elle collera comme un fou au rouleau à pâtisserie et à la surface de travail, vous obligeant à ajouter trop de farine pendant que vous la travaillez. Une pâte trop froide et dure résiste au roulement et se fissure si vous essayez deAppuyez légèrement sur la pâte pour vérifier qu'elle est prête à rouler - le bout de vos doigts doit laisser une empreinte mais ne doit pas s'enfoncer facilement dans la pâte.

Rouler autour de l'horloge

Commencez par le rouleau à pâtisserie au centre de votre disque de pâte. Roulez vers 12 heures, en diminuant la pression à mesure que vous vous approchez du bord cela empêche le bord de devenir trop fin. Prenez le rouleau et retournez-leRouler vers 6 heures, comme illustré à droite. Répéter ce mouvement vers 3 heures, puis 9 heures, en diminuant toujours la pression près des bords, puis en reprenant la goupille plutôt que de la ramener au centre. Continuerrouler 24 heures sur 24, en visant différents « temps » comme 1, 7, 4, 10 à chaque tour.

Retournez la pâte et vérifiez souvent qu'elle ne colle pas. Après chaque tour d'horloge, passez un couteau d'établi sous la pâte en bas à gauche, pour vous assurer qu'elle ne colle pas, et refariner la surface si nécessaire. Lorsque vous faites cela, donnezla pâte d'un quart de tour - la plupart des gens utilisent inévitablement une pression inégale lorsqu'ils roulent dans un sens par rapport à un autre, de sorte que le tour occasionnel aide à l'étaler pour une épaisseur plus uniforme. Continuez à tourner et à rouler jusqu'à ce que la pâte ait la bonne largeur et épaisseur ci-dessousdroite.

Allez-y doucement sur la farine

Même une pâte à la température parfaite a besoin d'un peu de farine supplémentaire pour l'empêcher de coller, mais essayez de ne pas en utiliser plus que ce dont vous avez vraiment besoin - plus vous ajoutez de farine dans la pâte lorsque vous la roulez, plus la pâte est sèche et dure.la croûte sera.

Essayez une autre surface de roulement

Au-delà du plan de travail légèrement fariné habituel, d'autres options pour les surfaces de roulement incluent un chiffon à pâtisserie notre favori actuel, montré sur les photos ci-dessus, en particulier lorsqu'il est associé à un couvercle de rouleau à pâtisserie en tissu, un tapis roulant en silicone nom de marque Roul'Pat, disponible en ligne à DemarleUSA.com, et des feuilles de parchemin, de papier ciré ou de pellicule plastique.Choisissez celui que vous préférez.

Utilisez le moins de passages possibles du rouleau à pâtisserie

Une pâte trop travaillée équivaut à une croûte dure, donc moins vous devez la travailler pendant le laminage, mieux c'est.