Intensément aromatique, doux, complexe, épicé, séduisant, capiteux - tout cela décrit la cardamome, une épice qui apparaît dans toute la cuisine indienne classique dans tout, du garam masala au masala chai thé épicé au kheer un dessert sucré au riz. La cardamome est également largement utilisée au Moyen-Orient pour aromatiser le café, et grâce à la présence des Vikings au XIe siècle à Constantinople, elle apparaît souvent dans les pains, biscuits et biscuits scandinaves.autres produits de boulangerie.

Qu'est-ce que c'est

Originaire d'Inde, la cardamome est apparentée au gingembre. Mais alors que le gingembre est apprécié pour son rhizome une partie souterraine de la plante, ce sont les gousses séchées de cardamome qui sont le plus couramment utilisées en cuisine.

Les trois variétés de base de cardamome

Vert, ou "vraie" cardamome, est considéré comme le plus fin et le plus aromatique des trois types. Il est utilisé dans les plats sucrés et salés dans toute l'Inde.

cardamome blanche les gousses sont des gousses vertes qui ont été blanchies à des fins esthétiques, comme pour les pains et les pâtes de couleur claire. Le processus de blanchiment diminue une partie de la saveur, évitez donc la cardamome blanche à moins qu'une couleur claire uniforme ne soit nécessaire.

cardamome noire provient d'une variété différente de la même plante. Elle a un arôme distinctement fumé et une saveur forte, quelque peu médicinale. La peau des gousses est ridée et un peu plus épaisse que celle de la cardamome verte. La cardamome noire apparaît dans les plats salés dansInde, Maroc et Chine.

Comment l'acheter et le stocker

De nombreux supermarchés vendent de la cardamome moulue, mais les gousses entières sont un peu plus difficiles à trouver. Un marché indien est votre meilleur choix, ou vous pouvez les commander en ligne auprès de Caravane d'Adriana.
Conservez la cardamome dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. Les gousses entières dureront environ un an de cette façon et commenceront à perdre leur saveur par la suite. Les graines de cardamome moulues ont une durée de conservation de quelques mois seulement parce que les huiles essentiellescommencent à se dissiper dès que les graines sont broyées. Pour cette raison, vous voudrez peut-être acheter des gousses entières et broyer les graines selon vos besoins.

Comment l'utiliser

Les gousses entières sont mieux utilisées dans les recettes avec une sorte de liquide à infuser à la cardamome. Les gousses qui enveloppent les graines de cardamome ont peu de saveur en elles-mêmes, mais elles sont un moyen pratique de garder les graines contenues. Écraser la gousse aide légèrementexposer les graines aromatiques à l'intérieur. Les gousses peuvent être retirées du plat avant de servir, ou vous pouvez simplement manger autour d'elles.
La cardamome moulue est utilisée dans les recettes où les gousses entières ou les graines ne sont pas souhaitables. Un peu de cardamome moulue fait beaucoup de bien, surtout si elle est fraîchement moulue, alors utilisez-la avec parcimonie.large côté d'un couteau et secouez les graines. Pulvérisez les graines dans un moulin à épices.