L'une des meilleures tendances des supermarchés de nos jours est le bar à olives en libre-service près de la section charcuterie ou fromage. Voici un guide des saveurs de certaines des olives que vous pourriez rencontrer, que ce soit au bar à olives ou ailleurs dans le magasin.

Huilé aka salé à sec ou salé
Noir moyen et légèrement ratatiné, résultat d'un traitement au sel puis frotté avec de l'huile. Moins charnues que les olives saumurées, elles ont une saveur concentrée et agréablement amère.

Picholine
Olives vertes françaises moyennes avec une forme d'amande mince. Un trempage dans du citron vert et de la cendre de bois avant le saumurage ajoute à leur saveur complexe, douce et légèrement florale.

Nicoise
Petites olives françaises de couleur brune à noire. Elles ont une saveur intensément savoureuse et sont souvent vendues dans une marinade aux herbes.

Gaète alias Gyeta
Olives italiennes moyennes séchées au sel ou à la saumure. Les gaetas séchées à la saumure montrées sur la photo ont une saveur piquante mais douce.

Kalamata alias Calamata
Olives grecques moyennes avec une texture savoureuse. Juteuses, fruitées et de noisette avec une saveur acide vive provenant de la saumure de vinaigre dans laquelle elles sont séchées. Souvent vendues déjà dénoyautées, ce qui les rend pratiques pour une utilisation dans les recettes.

Cerignole
Olives italiennes noires ou vertes très grosses, ovales, à bout pointu avec un rapport chair/noyau élevé. Les deux couleurs ont une saveur délicate et sucrée de beurre, mais les noirs sont assez doux et les verts sont légèrement acidulés. Ils sont souvent teintsrouge vif ou vert.

Californie aka Mission ou noir
Moyenne à grosse avec une texture charnue ; généralement vendue en conserve. Leur processus de séchage à la lessive leur laisse une saveur très douce à fade.

Manzanilla alias Manzanillo ou espagnol
Largement connue sous le nom d'"olive martini". Habituellement vendues dénoyautées et souvent farcies de piment, elles ont une texture charnue et une saveur saumâtre.