Lorsque vous achetez des citrons au supermarché, plus de 90 % du temps, il s'agit de l'une des deux variétés, Lisbonne et Eureka, qui sont les variétés les plus courantes cultivées en Californie et en Arizona. Les deux sont pratiquement impossibles à distinguer pour la plupart des acheteurs et ontun profil de saveur commun : la saveur acidulée et acide que nous associons aux citrons. Une troisième variété de supermarché, Bearss, est cultivée en Floride et est également assez similaire en saveur.

Les citrons Meyer ne sont pas de vrais citrons, mais on pense qu'il s'agit d'un croisement entre un citron et une mandarine ou une orange. Par rapport aux citrons ordinaires, les citrons Meyer ont une peau plus fine et plus lisse, une forme plus ronde et un jaune-orange plus foncéBien qu'ils ne soient pas exactement sucrés, les Meyers sont moins acides que les citrons ordinaires, et leur zeste et leur jus ont des nuances herbacées, voire florales, qui peuvent ajouter une merveilleuse nuance à toute recette demandant des citrons bien que si vous les remplacez par des citrons ordinaires,votre recette peut avoir besoin de moins de sucre que d'habitude. Comme ils sont plus délicats, les citrons Meyer sont plus difficiles à expédier et sont rares dans les supermarchés, mais pendant leur saison hiver au début du printemps, ils peuvent souvent être trouvés dans les épiceries spécialisées.

Le yuzu est un autre agrume ressemblant au citron qui commence à couler des cuisines des restaurants. Ce fruit japonais rond à la peau rugueuse est un hybride d'une mandarine et d'une ancienne race d'agrumes. Le yuzu est intensément parfumé, avec une saveur qui combinenotes de citron et de pamplemousse. Il est souvent utilisé dans les plats de fruits de mer et est un ingrédient principal de la sauce ponzu japonaise. Le yuzu frais peut être difficile à trouver aux États-Unis, mais il commence à apparaître dans les magasins spécialisés pendant sa saison hivernale à partir d'octobreà janvier, le yuzu frais est disponible par correspondance à partir de Rance C Ranchs, qui contient également des citrons Meyer.Pour un moyen plus accessible d'expérimenter le yuzu, recherchez du jus de yuzu en bouteille sur les marchés asiatiques.