Obtenir le plus de zeste

Citrons à peau épaisse, qui ont tendance à avoir une peau à texture caillouteuse, sont les plus faciles à zester.

Avant de zester, bien frotter la peau du citron pour éliminer tous les résidus un trempage dans de l'eau tiède peut aider à éliminer toute couche de cire

Supprimer juste la fine couche jaune d'écorce, pas la moelle blanche en dessous, qui ajoutera des saveurs amères à vos aliments.

Les huiles volatiles du citron sont les plus forts juste après le zeste, alors retirez le zeste juste avant de l'utiliser. Mais si vous utilisez à la fois le zeste et le jus, zester le citron avant de le presser.

Zeste finement râpé libère plus de saveur que les plus grandes bandes.

Obtenir le plus de jus

Les citrons les plus juteux ont tendance à être ceux à peau fine. Si la peau du citron est lisse plutôt que texturée, c'est un signe que la peau est fine. Et les citrons de petite à moyenne taille ont généralement une peau plus fine que les gros

Si vous serrezle fruit en utilisant uniquement vos mains, faites d'abord rouler le citron sur le comptoir, puis passez au micro-ondes pendant 30 secondes. Vous obtiendrez plus de jus.

Pour plus de jus qu'un citron, un outil à main comme un presse-agrumes ou alésoir est plus efficace.

Ne perdez pas une goutte : le jus supplémentaire se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Combien de zeste et de jus ?

Ce tableau est une indication de la quantité de zeste et de jus que vous pouvez vous attendre à obtenir des agrumes courants.