Quand quelqu'un dit "pesto", vous pensez probablement au basilic et aux pignons et au parmesan. Mais en Italie, un pesto peut inclure tout, des herbes aux anchois, selon la région et la saison, et il peut même ne pascontiennent du basilic. La seule caractéristique unificatrice des pestos italiens est leur texture dense et pâteuse, qui est généralement aussi intensément parfumée qu'épais.

J'adapte souvent ce concept en utilisant ce que j'ai sous la main dans mon propre garde-manger et ce que je vois sur mon marché local. Je mélange des ingrédients vibrants - des herbes, des noix et des aliments séchés comme des olives ou des tomates séchées - dans de savoureux etparfois non traditionnels pestos, puis utilisez ces mélanges pour habiller de simples repas d'été.

Bien que j'aime la sensation d'un mortier et d'un pilon, je préfère utiliser un robot culinaire pour ces recettes. Le robot culinaire est rapide et hache les ingrédients uniformément, et il me permet également de préparer de grandes quantités. Les pestos se conservent au réfrigérateur pendantau moins quelques jours, assez de temps pour égayer la valeur de plusieurs plats de plats grillés ou rôtis - ou de pâtes, bien sûr. Ici, j'ai inclus une recette pour accompagner chaque pesto, mais n'hésitez pas à créer le vôtreL'avantage d'avoir ces pestos à portée de main est de créer spontanément vos propres plats.