Autrefois, le sucre brun était fabriqué en raffinant de manière incomplète le sirop de canne à sucre, ce qui signifie qu'une partie de la mélasse - un sous-produit du raffinage - restait dans le sucre, lui donnant sa couleur, sa saveur et sa texture moelleuse caractéristiques. Parce que c'était lerésultat d'un raffinage incomplet, ce type de sucre était également appelé sucre brut.

Aujourd'hui, la plupart du sucre brun est fabriqué en ajoutant un sirop semblable à de la mélasse à du sucre entièrement raffiné, et le sucre vraiment brut n'est pas légal aux États-Unis car il peut contenir des moisissures, des bactéries et d'autres contaminants. Il y a, cependant,quelques sucres bruns de spécialité qui sont parfois commercialisés comme des sucres bruts, y compris les sucres demerara, muscovado et turbinado.ils ne sont pas techniquement bruts.

Si votre marché local n'en propose aucun, essayez en ligne pour des sources de vente par correspondance.Chef de cuisine vend des sucres turbinado, muscovado foncé et demerara. Le sucre muscovado léger est légèrement plus difficile à trouver en ligne, mais Zingermans le porte ainsi que le sucre demerara.

sucre muscovado

Un sucre doux, humide et fin qui est disponible en variétés claires et foncées une variété claire est illustrée. Également connu sous le nom de sucre de la Barbade car il y a été fabriqué autrefois, le sucre muscovado confère une riche saveur de caramel au beurre aux produits de boulangerie, et il peutêtre utilisé de manière interchangeable avec du sucre brun ordinaire.

Sucre Turbinado

Un sucre doré, grossier et croquant avec une légère saveur de mélasse. Familier par de nombreuses personnes sous le nom de produit Sugar in the Raw, c'est notre sucre préféré pour ajouter de l'éclat et du croquant à l'extérieur des produits de boulangerie comme les biscuits ou les tartes aux fruitsaime aussi le saupoudrer sur des fruits grillés.

Sucre Demerara

Une version anglaise du sucre turbinado, à laquelle il est très similaire à l'exception d'une taille de cristal légèrement plus grande. Utilisez-le comme vous le feriez avec du sucre turbinado, ou suivez l'exemple anglais et utilisez-le pour sucrer votre café ou votre thé.