Sillonnez la section des pommes de terre dans la plupart des magasins de fruits et légumes et vous verrez probablement un panneau indiquant les ignames au-dessus des légumes racines pointus de couleur cuivrée. Visitez un marché asiatique ou hispanique et vous trouverez un légume résolument différent - avec des légumes sombres, rugueux,peau écailleuse - également étiquetée comme une igname.
La vérité est que l'igname de supermarché n'est pas du tout une igname, mais un type de patate douce.
La patate douce est cultivée dans le monde entier, bien qu'elle soit indigène des Amériques et qu'elle soit particulièrement populaire dans le sud des États-Unis. Selon la North Carolina Sweet Potato Commission, la confusion des noms a commencé il y a des décennies lorsque les agriculteurs de Louisiane ont développé une nouvelle patate douceavec une chair orange foncé plus humide que les patates douces à la peau claire et à la chair pâle. Pour distinguer cette nouvelle race, ils l'appelaient une igname et le nom est resté. Aujourd'hui, l'USDA exige que ces « ignames » parfois appeléesignames américaines ou de Louisiane soient également correctement étiquetées comme patates douces.
La vraie igname est une espèce non apparentée qui est beaucoup plus féculente que la patate douce et est un aliment de base pour une grande partie de l'Amérique latine, de l'Afrique et de l'Asie. Appelée ñame ou igname, elle peut être énorme et de forme irrégulière. La peau est généralement pâleà brun foncé, et la chair croquante et sèche est blanche à ivoire à jaune. Les ignames ont un goût plutôt fade et elles ne sont pas sucrées.
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