Les Grecs mangent du fromage feta avec presque tout - émietté sur tous les types de salades, farcis de légumes et de tartes, pliés dans des casseroles, mélangés à des trempettes, cuits au four avec de l'origan et de l'huile d'olive, et le plus souvent, simplement tranchés en tranches à grignotertout au long du repas. Enfant, j'adorais écraser de la feta et du beurre dans une tartinade crémeuse et acidulée pour mon petit-déjeuner grillé. Mon grand-père m'a appris à associer la feta à des fruits comme la pastèque, le melon miel et les raisins. Et je n'ai pasont même mentionné les classiques comme la salade grecque ou les tomates mûres et juteuses mélangées à des cubes de feta, du sel de mer et de l'huile d'olive.

Le fait n'est pas vraiment que nous, les Grecs, sommes des démons de la feta bien que nous le soyons ; grâce en grande partie à toute la feta que nous mangeons, les Grecs ont la consommation de fromage par habitant la plus élevée en Europe, laissant les Français dans la poussière.cette feta est beaucoup plus polyvalente que vous ne le pensez. Son acidité salée en fait un excellent arôme pour de nombreux plats, un peu comme le parmesan, en plus d'ajouter une texture intéressante.

Si vous n'êtes pas aussi enthousiaste que moi pour ce délicieux fromage sous-estimé, c'est peut-être parce que vous ne l'avez pas bien présenté. Une fois que vous savez quelle feta acheter et laquelle éviter indice : supermarché pré-émiettéla feta n'est pas la voie à suivre, comment la conserver pour modifier la salinité et la texture, et quels aliments complètent sa saveur saumâtre, vous saurez de quoi il s'agit. Considérez les recettes suivantes pour la feta au four, salade d'herbes avecfeta et betteraves, fusilli à la feta et pesto citron-câpres et poulet braisé farci à la feta comme point de départ pour créer vos propres plats inspirés de la feta.

Apprenez à connaître les nombreuses facettes de la feta : crémeuse, friable, douce ou fortement piquante

La feta est un fromage humble. Comparée aux meules de parmigiano reggiano artisanales et vieillies ou aux fromages français délicats lavés au vin, la feta est un fromage simple à faire. Elle est prête à manger après seulement six à huit semaines d'hibernation tranquille. Sonla saveur est accessible et complète de nombreux aliments ; si la feta était un vin, ce serait un sauvignon blanc.

Et pourtant, vous pourriez être surpris de découvrir que les styles de feta peuvent varier énormément. Toutes les fetas sont des fromages blancs sans croûte vieillis en saumure, mais certains sont mous et moelleux, d'autres durs et secs. Certains sont friables, d'autres plus crémeux.Certains sont salés, d'autres plus piquants. J'ai tendance à opter pour une feta douce et douce, pas trop friable. J'aime être pincée par le piquant salé mais avec un arrière-goût moelleux et crémeux. Mais vous aimerez peut-être un autre style ; essayez un autre styletypes à découvrir.

Les différences entre les fetas sont le résultat de la façon dont le fromage a été fabriqué, s'il contient du lait de brebis, de chèvre ou de vache, et combien de temps il a été affiné. La feta grecque traditionnelle se compose généralement entièrement de lait de brebis, bien qu'elle puisse contenir jusqu'à30 % de lait de chèvre. Mais la feta est également fabriquée dans des dizaines d'autres pays, dont la Bulgarie, la Russie, la France, l'Espagne, Israël et les États-Unis. Les nouvelles règles de l'Union européenne finiront par restreindre le nom « feta » au fromage grec ; tousles fromages de style feta non grecs seront appelés "fromage blanc saumuré". Cette règle ne s'appliquera pas aux États-Unis

Rechercher une meilleure feta

Il n'y a pas si longtemps, vous ne trouviez une bonne feta que sur les marchés du Moyen-Orient ou de la Russie. Aujourd'hui, grâce en partie au mouvement du fromage artisanal aux États-Unis, la bonne feta est disponible dans les fromageries, les magasins d'alimentation spécialisés ou internationaux, etparfois même dans les supermarchés. Les marchés de producteurs peuvent également être de bonnes sources ; certains petits fromagers américains fabriquent une excellente feta à partir de lait de brebis et de chèvre. Et certaines des fetas importées de meilleure qualité trouvent également leur chemin ici.

Qu'est-ce qui fait une bonne feta ? Qu'elle soit friable, dure et sèche, ou molle, humide et crémeuse, une bonne feta doit avoir un goût et une odeur de fraîcheur. Par rapport à la plupart des fromages, la feta a une saveur acide prononcée mais agréable. Si elle sent ou a un goût trop acide, ousi elle a développé un arrière-goût poivré, c'est probablement au-dessus de la colline. La feta grecque vieillie en fût est la plus acclamée et la plus convoitée elle développe une saveur complexe en vieillissant dans du bois, mais certaines fetas en conserve peuvent également être excellentes.

Les fetas au lait de vache sont les plus courantes aux États-Unis, mais pour moi, leur saveur est plate. Je les trouve souvent crayeuses et acides, parfois avec un arrière-goût légèrement métallique. Je préfère de loin la saveur plus riche et plus intense desfetas au lait de chèvre. Malheureusement, la feta n'est pas toujours étiquetée avec le type de lait, il vous reste donc à demander au vendeur qui ne le sait peut-être pas ou à faire une dégustation jusqu'à ce que vous en trouviez un qui vous plaise vraiment.

Achetez de la feta en blocs entiers, en briques ou en quartiers. Cela est logique pour les mêmes raisons que vous achetez du parmesan en gros morceaux : il reste frais plus longtemps, il ne sèche pas et sa saveur est plus puissante. En outre, cela vous offre plus d'options. Parfois, vous voulez trancherune épaisse tranche de feta et d'autres fois, vous avez besoin de gros miettes. Enfin, la feta vendue en morceaux entiers est souvent, mais pas toujours, le signe d'une feta de meilleure qualité.

Évitez les fetas pré-émiettées et aromatisées. Ce sont les pires exemples de fromage feta aux États-Unis. La feta pré-émiettée peut cacher des problèmes de texture dans le fromage, tandis que la feta aromatisée peut masquer les saveurs. En règle générale, j'opterais plutôt pour des morceaux de feta emballés en magasin.contenants sous vide. Mais mon premier choix est toujours de gros blocs de feta conservés dans de la saumure.

Modifiez la texture de la feta en la stockant dans de la saumure, de l'eau ou du lait

Le stockage de la feta en saumure préserve non seulement la fraîcheur, mais régule également l'onctuosité et le goût salé. Goûtez la feta lorsque vous la rentrez chez vous ou, si possible, au magasin avant d'acheter. Si elle est plus salée que vous ne le souhaiteriez, conservez-ladans de l'eau plate. Le sel s'écoulera du fromage dans un jour ou deux. Si le niveau de sel est bon à votre goût, conservez le fromage dans la même saumure dans laquelle il est venu, s'il y en a. S'il y en aaucun, faites votre propre saumure ajoutez quelques grosses pincées de sel à une pinte ou plus d'eau.

Vous pouvez rendre une feta friable plus crémeuse en coupant la saumure avec du lait - environ 1 ou 2 cuillères à soupe par pinte de saumure feront l'affaire. Il faut quelques jours pour que cette petite astuce fasse effet. Vous devrez peut-être essayer quelques lotsavant d'avoir les bonnes quantités de sel et de lait, mais le fromage ne souffrira pas en attendant.

Couvrez la feta avec la saumure et conservez-la dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur. Un gros morceau de feta fraîche et bien conservée devrait durer jusqu'à trois semaines.

Au-delà de la salade grecque : plus de façons de cuisiner avec de la feta

Voici quelques idées pour élargir votre répertoire de recettes de fromage feta.

• Feta cuite dans du papier d'aluminium. Mettez une tranche de feta de 3/4 po d'épaisseur sur une feuille de papier d'aluminium. Saupoudrez de flocons de piment rouge séchés et d'origan séché; arrosez d'huile d'olive. Enveloppez la feta dans le papier d'aluminium et faites cuire à 350 °F jusqu'à ce queil est ramolli mais pas pâteux, environ 10 minutes. Déballez le papier d'aluminium à table et servez la feta chaude avec du pain, des quartiers de citron et peut-être plus d'huile.

• Oeufs brouillés avec tomates, basilic et feta, appelé strapatsada en Grèce. Cuire un oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajouter les tomates en tranches et le sel, et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le jus s'évapore. Battre 5 ou 6 œufs, assaisonner avec du sel et du poivre, et brouiller les œufs dans la poêle avecles tomates en sauce. Juste avant que les œufs soient cuits, incorporer la feta hachée et le basilic frais haché.

• Feta et trempette à l'huile d'olive. Cette propagation, appelée chtititi prononcé SHTI-pitié, fait partie de la constellation du grec meze l'équivalent de l'espagnol tapas.Vous pouvez l'étaler sur du pain et garnir de poivrons rouges rôtis ou servir de trempette pour les crudités.Mélanger 1/2 livre de feta grossièrement émiettée avec 1/4 tasse de lait jusqu'à consistance granuleuse.Avec le mélangeur en marche, versez lentement 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et mélangez pour obtenir une crème épaisse et brillante.Incorporer le jalapeño frais émincé au goût.Pour adoucir le goût de la trempette ou obtenir une texture plus crémeuse, mélangez-y 2 ou 3 cuillères à soupe de fromage à la crème.

• Salade de pain crétoise. Commencez par le cadre de base d'une salade grecque classique : tomates, concombres et olives mûrs et juteux hachés grossièrement, plus quelques morceaux de feta émiettée. Ajoutez ensuite les câpres, l'origan séché, les poivrons tranchés, l'aneth frais, les oignons verts hachés, et des oignons hachés - assurez-vous de saler les tomates, les concombres et les oignons pour qu'ils abandonnent leurs délicieux jus - et mélangez-les avec de l'huile d'olive extra-vierge. En Crète, ils humidifient la biscotte de blé entier une épaisse tranche de pain séché avec un peu d'eau ou de pulpe de tomate et empiler la salade sur le dessus pour que la biscotte absorbe le jus et ramollisse. Si vous ne trouvez pas de biscotte, utilisez des cubes de pain rassis et mélangez avec la salade.

• Tarte aux oignons et feta. Remplissez une croûte de tarte peu profonde avec des oignons tranchés caramélisés cuits jusqu'à ce qu'ils soient confiturés, de la feta émiettée et des rubans de poireaux sautés empilés sur le dessus. Servir à température ambiante ou cuire au four à 350 °F pendant environ 10 minutes.

• Pain de maïs avec feta.Faites votre recette de pain de maïs préférée et incorporez de petits cubes de feta à la pâte juste avant la cuisson.