Pour un aspect lisse et brillant lors de la fabrication de bonbons ou de l'utilisation de chocolat fondu pour la décoration et le trempage, tempérez votre chocolat. Le tempérage n'est pas nécessaire, mais c'est une technique qui vaut la peine d'être apprise si vous voulez que votre chocolat ait un bel éclat et un éclat croustillantLa plupart des chocolats à pâtisserie sont tempérés, mais dès qu'il fond, il perd son tempérament et aura un aspect terne et une texture plus douce.