• Les feuilles de pâte filo fines comme du tissu peuvent être frustrantes à travailler car elles peuvent sécher rapidement et se déchirer. Voici quelques conseils pour rendre votre expérience filo plus agréable.

• Les feuilles de pâte phyllo décongèlent plus uniformément et sont moins susceptibles de coller ensemble si vous laissez décongeler l'emballage non ouvert au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez conserver la pâte phyllo non ouverte et décongelée au réfrigérateur jusqu'à un mois.

• N'ouvrez pas l'emballage phyllo avant d'avoir préparé tous les autres ingrédients et d'être prêt à travailler.

• Déroulez les feuilles de pâte filo et posez-les à plat sur une surface sèche. Couvrez immédiatement d'une pellicule plastique, puis d'une serviette humide. Couvrir avec juste une serviette humide humidifiera les feuilles et les fera coller ensemble.

• Gardez la pâte filo couverte lorsque vous ne travaillez pas avec, et ne la laissez pas à découvert pendant plus d'une minute à la fois.

• Travaillez aussi vite que possible.

• Utilisez un pinceau à poils doux pour enduire légèrement les feuilles de beurre fondu ou d'huile. Commencez par les bords pour les empêcher de se fissurer et travaillez vers le centre.

• Enroulez toutes les feuilles inutilisées, enveloppez-les bien dans du plastique et réfrigérez-les jusqu'à deux semaines. Ou, enveloppez-les dans du plastique puis du papier d'aluminium pour les congeler jusqu'à deux mois.