Peut-être le dessert le plus célèbre de la Sicile, les divers ingrédients de Cassata Siciliana respectent le passé éclectique de l'île en tant que carrefour et creuset de certaines des cultures les plus importantes du monde. Dans le…
Dans ces impressionnants raviolis surdimensionnés, les épinards et le fromage ricotta sont combinés pour former une bordure pour le jaune d'œuf géant qui occupe le devant de la scène. Les pâtes sont cuites très doucement,…
Pensez à ces pâtes fourrées au fromage dont le nom se traduit par "petits chapeaux" comme des tortellini à l'envers. Ces cappelletti sont servis dans un simple sauté de champignons sauvages, déglacés au vin blanc. Regardez…
La ricotta au lait de chèvre est plus sèche et plus dense que la ricotta au lait de vache, et sa saveur piquante et piquante se marie bien avec la sauce au beurre de noix. La ricotta au lait de chèvre n'est pas toujours facilement disponible ; pour…
Amaretti, les petits biscuits aux amandes, viennent de la région italienne de Lombardie et jouent un rôle essentiel dans la cuisine de la petite ville médiévale de Bergame. On les trouve dans de nombreux…
Ces pâtes épaisses et denses étaient traditionnellement préparées avec une machine spéciale appelée bigolaro, qui forçait la pâte à travers des trous pour donner aux pâtes sa forme épaisse unique. Un moderne…
Malfatti se traduit par "mal fait" et ces grosses boulettes sont coupées de manière irrégulière. C'est une spécialité de Brescia en Lombardie et sont la version régionale des gnocchis à la ricotta. Regardez le …
Ces minuscules raviolis en forme de coussin sont servis dans le bouillon dans lequel ils sont cuits et chaque bouchée explose d'un mélange de fromage parfumé au citron et d'une essence de muscade. Regardez…
La pâte extrêmement humide de ces gnocchis orange vif se gère facilement à l'aide d'une poche à douille. Elle se cuit en plongeant des gouttes de pâte dans de l'eau frémissante.…
Les croxetti sont des pâtes typiques de la Ligurie, traditionnellement faites avec un tampon orné. Les pâtes sont roulées en feuilles minces, coupées en cercles, puis pressées entre deux bois…
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