Le chef Rob Evans a déclaré que la raison pour laquelle il a ouvert son restaurant Duckfat à Portland, dans le Maine, en 2005, était de préparer ce que plus d'un ont appelé les meilleures frites de tous les temps : des patates du Maine frites dans de la graisse de canard, mélangées avec des épices, et servi, à la belge, dans un simple cornet. Mais il y a bien plus que des frites que l'on affine chez Duckfat. La sandwicherie de 25 places qu'Evans a lancée en 2005 avec sa femme et partenaire d'affaires, Nancy Pugh, se targue d'affinerses propres viandes, concoctant son propre vol de mayos et s'approvisionnant en tout, des fruits de mer aux légumes, auprès des pêcheurs et des agriculteurs qui habitent le Maine.

En 2000, Evans a aidé à remettre Portland sur la carte des destinations alimentaires avec Hugo's, le restaurant qu'il a acheté et qu'il a transformé en plats innovants comme une tasse à expresso bordée de poussière de maïs soufflé, contenant un shot de bisque de homard et de maïsagrémenté d'huile de chorizo.Chez Hugo, Evans jouait avec une « obsession de l'ingrédient » autoproclamée inspirée, dit-il, par l'un de ses grands mentors, Thomas Keller, tandis qu'Evans passait du temps à Keller's French Laundry, à Yountville, Californie.Sa cuisine lui a valu un clin d'œil en 2004 en tant que meilleur nouveau chef par Nourriture & Vin magazine, et un prix de la Fondation James Beard 2009 pour le meilleur chef/nord-est.

Avant qu'Evans n'atteigne la cuisine de Keller, il a appris à cuisiner en gravissant les échelons. Il a fait un passage à l'auberge primée de Little Washington, à Washington, en Virginie, et a été chef exécutif pendant cinq ans au Goose Cove Lodgeà Deer Isle, Maine.

Evans a gagné un épisode de Food Network's Hachéen 2011 et retour dans l'émission en 2013 pour Champions hachés, où les juges l'ont déclaré "un génie" avant qu'il ne remporte le titre de premier finaliste.