Mentionnez la préservation de la générosité de l'été ou de l'automne et tout le monde a tendance à imaginer des pots de confiture brillants, semblables à des bijoux, mais il existe de nombreuses autres stratégies certaines d'entre elles beaucoup moins chronophages pour préserver une énorme manne de fruits.
- Recette
Côté salé : Mostarda aux figues, au citron et aux poires
Avec les chutneys, les mostardas sont des conserves épicées qui se marient bien avec les viandes et autres plats salés. Les graines de moutarde donnent un coup de fouet à cette combinaison de poires fraîches et de figues séchées. - Recette
Macération : Fruits à noyau Macérés Bourbon
En trempant dans les spiritueux, les fruits à noyau deviennent quelque chose de nouveau, un mélange complexe de saveurs et de textures. Le fruit et le liquide ont de nombreuses utilisations : un délicieux dessert seul surmonté d'une cuillerée de crème fouettée ; une sauce pour crème glacée ou gâteau; ou une garniture pour tarte ou gâteau. - Recette
Déshydratant : Cuir de fruits maison
Les baies d'été et les fruits à noyau font d'excellentes gelées et confitures, mais la déshydratation est une façon tout aussi délicieuse de les conserver ; elle transforme votre fruit préféré en une collation sucrée et moelleuse qui est incroyablement facile à préparer et dure des mois. Vidéo : regardez notre produit maison/Une équipe artisanale montre comment fabriquer du cuir de fruits avec leur récolte de fraises fraîches.
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Marinage : Melon mariné sucré, aigre-doux et épicé
Vous serez agréablement surpris la première fois que vous prendrez une bouchée de ces boules de melon légèrement marinées. Elles sont chaudes, sucrées et acidulées, mais regorgent également de la saveur fraîche du melon. Assurez-vous d'utiliser des melons mûrs maispas trop mous, car ils se ramolliront légèrement pendant le saumurage.
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Déshydratant : chips de pomme au four
Les fruits fermes comme les pommes peuvent devenir non seulement coriaces mais croustillants lorsqu'ils sont tranchés finement et cuits lentement à four doux. Ils font une délicieuse collation seuls ou garnissent à la fois les desserts et les plats salés. - Recette
Conserve le sel : Citrons confits
Les citrons confits ajoutent une touche salée aux plats marocains comme le tajine de poisson acidulé aux citrons confits et légumes. Ils sont disponibles dans certains supermarchés, mais il est aussi facile de faire les vôtres. La seule difficulté est d'attendre 4 semaines pour qu'ilsêtre prêt à l'emploi.
- Comment faire
Congélation : les bases
La congélation est de loin le moyen le plus simple de conserver les produits à leur apogée : tout ce dont vous avez besoin est une plaque à pâtisserie, des sacs de congélation robustes et le meilleur de votre jardin d'été oh, et un congélateur, bien sûr.Voici un guide pratique pour congeler tous les favoris de la saison. - Recette
Congélation : Granité
Bien sûr, vous pouvez pousser la congélation un peu plus loin et réduire vos fruits en purée avec un peu de sucre d'abord, pour faire un granité ou un sorbet tueur. La pastèque est un produit naturel pour le granité, car elle n'a pratiquement pas besoin d'édulcorant.
