Quand il fait froid, nous avons tendance à cuisiner nos légumes. Mais les légumes d'hiver peuvent être tout aussi délicieux crus, comme le montrent ces recettes. Qu'il s'agisse de légumes-racines, de légumes-feuilles copieux ou de champignons, vous pouvez faire ressortir leur saveur intrinsèque et préservez beaucoup plus de nutriments en les rasant comme du papier, en les déchiquetant en allumettes et en les faisant mariner ou en les massant dans une vinaigrette piquante.
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Salade de céleri-rave avec céleri, persil plat et câpres
Le céleri-rave a une longue histoire dans la cuisine européenne. Les Français l'ont transformé en une salade bistro classique - céleri en rémoulade - et cette salade est un jeu sur ces saveurs et textures, sauf avec une vinaigrette plutôt qu'une vinaigrette à base de mayonnaise. - Recette
Salade d'artichauts crus, portobello et fenouil
Les artichauts crus ont une saveur douce et intrigante et une texture ferme. Un rapide trempage dans la vinaigrette rehausse non seulement leur saveur mais les attend aussi un peu. Assurez-vous de trancher tous les légumes aussi finement que possible, soit avec un couteau, une mandoline,ou la lame à trancher de votre robot culinaire.
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Salade de brocoli
Emballé avec du brocoli, des amandes, des canneberges séchées et une vinaigrette acidulée au babeurre, ce plat se prépare presque instantanément, ne nécessite aucune cuisson et serait le bienvenu à n'importe quel repas-partage. - Recette
Salade de betteraves aux agrumes, panais et radis
Le zeste et le jus d'orange au goût vif soulignent la nature terreuse des betteraves et des panais. Au fur et à mesure que vous mélangez la salade de chou, les betteraves « saignent », colorant les panais et les radis.
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Salade de rutabaga et navets aux oignons verts
Un bel équilibre d'amer et de brillant, cette salade accompagne merveilleusement les viandes riches.
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Salade d'asperges blanches, persil et canneberges
L'une des grandes surprises à propos des asperges blanches est à quel point elles sont délicieusement croustillantes et rafraîchissantes crues. Les trancher finement rend inutile l'épluchage, mais assurez-vous de couper le pouce inférieur dur de chaque tige.
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Salade de choux de Bruxelles râpés aux noix et groseilles
Cette salade lumineuse, fraîche et semblable à une salade de chou a meilleur goût lorsqu'elle est préparée la veille, ce qui vous facilitera certainement la vie lorsque vous accompagnerez un gros repas. - Recette
Salade de chou frisé avec vinaigrette aux canneberges
La vinaigrette ramollit les feuilles de chou frisé cru, il est donc essentiel de laisser cette salade reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir. Plus elle repose longtemps, plus le chou frisé deviendra tendre.
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Salade de Champignons au Citron, Thym et Parmigiano
Préparez cette salade délicieuse mais simple juste avant de servir, car plus les champignons marinent longtemps, plus ils libèrent de liquide. Délicieux avec du poulet rôti ou un steak grillé.
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Salade de tiges de brocoli, céleri et radis
Cette salade croquante et rafraîchissante met en évidence le plaisir inattendu que le brocoli non cuit peut apporter à la table. Elle utilise la partie la plus tendre mais sous-estimée du légume - le centre des tiges - qui est mélangée avec du céleri croquant, des radis épicés et unvinaigrette simple au citron et à l'huile d'olive. Le parmesan râpé ajoute juste la bonne touche de richesse. Le résultat est une salade crue à son meilleur. Lisez l'article The Raw Deal pour en savoir plus sur les avantages d'incorporer des aliments crus dans votre alimentation.
