Regardez les aventures de notre intrépide cuisinier alors qu'il se lance dans la mission ultime : ufs Benedict pour surprendre sa femme avec un petit-déjeuner au lit.

Nous avons créé un menu assez rapide pour un soir de semaine, mais assez spécial pour un rendez-vous galant, alors cette Saint-Valentin, réservez pour deux à la table de votre salle à manger et achetez une bouteille de vin et quelques homardssur votre chemin de la maison.

Dans notre dernière recette vidéo, nous vous montrons comment faire du chou-fleur avec du beurre brun, des poires, de la sauge et des noisettes, un plat d'accompagnement maison parfait pour les occasions spéciales ou le dîner du dimanche.

Vous cherchez une façon créative de recycler votre citrouille d'Halloween ? Préparez ce plat de pâtes d'automne copieux avec de la citrouille et du chou frisé.

Dans cette salade texturée et savoureuse, les betteraves sont la vedette. Regardez la recette vidéo pour voir avec quelle facilité cette magnifique salade se mélange.

Vous cherchez une alternative à la tarte pour Thanksgiving ? Essayez des raisins rôtis. Ce plat élégant mais simple est un dessert inattendu digne des Fêtes que vos invités adoreront.

Dans cette vidéo, la chef de cuisine test Julissa Roberts montre la recette de Jamie Purviance pour le poulet BBQ classique, étape par étape. Lisez les conseils et secrets de Jamie ci-dessous. Depuis environ 15 ans que j'écris des livres de cuisine et enseigne des cours sur la cuisson etbarbecue, j'ai entendu une question à maintes reprises : "Mon poulet grillé brûle toujours à l'extérieur mais reste complètement cru à l'intérieur. Qu'est-ce que je fais de mal ?" En général, la réponse est que le gril est trop chaud.Les maîtres du grill jettent n'importe quel type de viande sur le feu, puis la font cuire jusqu'à ce qu'elle ait l'air bien cuite.C'est une idée particulièrement mauvaise pour le poulet avec os, car l'extérieur brûlera toujours avant que la viande près de l'os ne soit complètement cuite.est de configurer votre gril avec des zones de chaleur directe chaude et indirecte froide. De cette façon, le poulet peut cuire lentement à la chaleur indirecte, donnant à la graisse une chance de se fondre sous la peau et de garder la viande tendre et juteuse.Ensuite, un rapide retournement de chaleur directe craque la peau sansle brûler. Les autres secrets d'un excellent poulet au barbecue sont d'ajouter des copeaux de hickory ou de bois de pommier au feu pour une saveur fumée, et d'attendre d'enrober le poulet de sauce jusqu'à la fin de la cuisson, afin qu'il caramélise mais ne brûle pas.Il faudra peut-être quelques étapes de plus, mais cette saveur de barbecue classique en vaut la peine.Recette : Cuisses de poulet au barbecue À savoirChoisissez de la viande brune.Les cuisses sont plus riches et plus grasses que les poitrines, et le surplus de graisse contribue grandement à empêcher la viande de se dessécher. Utilisez un mélange d'épices et une sauce.Saupoudrez le poulet de frotter comme illustré à droite avant la cuisson afin qu'il puisse pénétrer et parfumer la viande.Badigeonnez la sauce en fin de cuisson pour donner au poulet une autre couche de saveur et un extérieur délicieusement glacé. Pour un barbecue au charbon de bois, utilisez du charbon de bois en morceaux de bois dur.Il brûle plus chaud que les briquettes et s'allume rapidement, donc si vous devez en ajouter plus pendant la cuisson, vous pouvez simplement disperser des morceaux non allumés sur ceux qui sont allumés.Les briquettes de charbon de bois, qui sont fabriquées à partir de sous-produits et d'additifs de bois dur comprimé, prennent plus de temps à s'allumer et peuvent dégager un arôme chimique ou de suie. Maintenez la température entre 300 ° F et 350 ° F afin que la viande ne cuise pas troprapidement et sécher.si votre gril n'a pas de thermomètre intégré, laissez tomber un thermomètre à sonde résistant à la chaleur par son évent supérieur. Ajoutez des copeaux de bois tôt.La fumée pénètre mieux dans le poulet lorsqu'il est presque cru.Si vous ajoutez des frites tout au long de la cuisson, la viande peut avoir un goût de suie.Conseil du cuisinier Nappez le poulet de quelques fines couches de sauce vers la fin de la cuisson.Une couche épaisse dominerait les autres saveurs et, en raison de la teneur élevée en sucre de la sauce, elle brûlerait si elle était ajoutée tôt.J'utilise une brosse en silicone car elle est résistante à la chaleur, facile à nettoyer et ne tombe pas, comme le font d'autres brosses.Trousse à outilsEn plus des ustensiles de cuisine et des outils habituels, vous aurez besoin de l'équipement de gril suivant : Thermomètre à sonde numérique, sinon intégré au gril Brosse métallique pour gril Copeaux de bois de pommier ou de hickory Pinces de 12 à 16 pouces de long Brosse à badigeonner en silicone à long manche Thermomètre à lecture instantanée Pour un gril au charbon de bois Charbon de bois dur Démarreur de cheminée ou cubes à briquet Briquet au butane à longue portée Pour un gazGrill Smoker box, si non intégré Texte et recette de Jamie Purviance

Les soufflés ont la réputation d'être les divas du monde des desserts. Mais n'importe quel cuisinier à la maison avec une bonne recette peut faire un soufflé réussi. Dans cette vidéo, Shelley Wiseman de Fine Cooking démontre la technique de la chef pâtissière Zoë François pour faire des soufflés sucrés - des combinaisons aéréesde crème pâtissière et de blancs d'œufs fouettés cuits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris. Ils ont une texture succulente et bien qu'ils ne ressemblent pas du tout à des divas, ils sont le nec plus ultra des desserts français sophistiqués.

Cette méthode simple et astuce impressionnante pour le dîner offre un poisson soyeux et ultra-humide avec une saveur incroyable.

Il existe un moyen très simple de rendre un jambon cuit au four encore meilleur : badigeonnez-le d'un glaçage aux agrumes doux pendant qu'il chauffe, puis fouettez ensemble une sauce rapide et rapide en utilisant le jus de cuisson. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment,Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325 ° F. Enlevez la peau et le gras externe sur un demi-jambon de 7 à 9 lb, de préférence un jambon avec osLaissez une couche de graisse externe d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placez le côté gras du jambon vers le haut et marquez le gras à 1/4 pouce de profondeur avec des tranches en diagonale tous les 2 pouces de manière à former un motif de losange hachuré.dans une rôtissoire solide ou un plat allant au four. Il devrait s'adapter assez confortablement avec seulement quelques pouces d'espace de chaque côté. Ajoutez 1-1/2 tasse de jus d'orange dans la casserole, plus suffisamment d'eau pour atteindre un 1/4-pouce de profondeur. Cuire au four pendant 1-3/4 à 2-1/4 heures, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir 1/4 pouce de liquide dans la poêle. Pendant que le jambon cuit, préparer le glaçage : réchauffer doucement 1/4 tassede mandarine ou mar d'orangedans une petite casserole à feu moyen-doux.Incorporer 1/4 tasse de cassonade claire tassée, 1/4 c.gingembre moulu et 1/8 c.clous de girofle moulus à combiner.Le jambon est prêt à glacer lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 105 à 110 °F.cela devrait prendre environ 15 minutes par livre.Retirer le jambon du four et augmenter la température à 425 °F.Ajouter plus d'eau dans la casserole pour que le liquide soit d'environ 1/2 pouce de profondeur.À l'aide d'une grande cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie, étaler généreusement le glaçage sur le dessus du jambon.Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que le glaçage sur le jambon bouillonne et commence à noircir, environ 10 à 15 minutes;le jambon doit avoir une température interne de 120 à 125 °F.Retirez le jambon du four et transférez-le sur une planche à découper ou un grand plat.Tentez le jambon sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes pendant que vous préparez la sauce à la poêle.Versez le jus de cuisson dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses.Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la graisse de lever, puis versez ou retirez la graisse et jetez-la certains jambons ne dégagent pas beaucoup de graisse.Verser le jus de cuisson dans un 2-qt.casserole, fouetter dans un autre 1/4 tasse de marmelade plus 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.Porter le mélange à ébullition.Goûtez la sauce, et si la saveur n'est pas aussi intense que vous le souhaitez, continuez à faire bouillir pour concentrer les saveurs comme vous le souhaitez.Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau.Incorporer environ la moitié de cette suspension dans la sauce et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 15 secondes.Ajouter plus de bouillie pour une sauce plus épaisse.Réserver et garder au chaud pendant que le jambon repose.Découpez le jambon, dressez-le sur une assiette et servez avec la sauce à côté.

Les pétoncles poêlés sont un dîner facile et impressionnant qui ne prend presque pas de temps à préparer. De plus, une livre de pétoncles nourrira parfaitement deux personnes, c'est donc un excellent repas pour la Saint-Valentin ou tout autre dîner spécial pour deux.

Obtenez la recette : Pétoncles poêlés avec sauce aux herbes et au beurre.

Le bifteck de flanc grillé est parfait pour cuisiner une fois/un repas deux fois. Regardez la vidéo pour apprendre à griller un bifteck de flanc avec une sauce concombre-yogourt à la perfection et obtenez des idées de recettes pour utiliser vos restes de bifteck dans plusieurs dîners faciles en semaine :Sandwichs au steak ouvert avec fromage de chèvre aux herbes et tomates Bavette de boeuf grillée et salade de roquette avec haricots blancs et shiitakeOignons rouges farcis de steak grillé, d'épinards et de féta.

Vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant pour satisfaire votre envie de la bonté croustillante, acidulée et au fromage de la salade César. En préparer une à la maison est aussi simple que d'acheter les meilleurs ingrédients et de les utiliser pour faire votre propre salade,croûtons et vinaigrette. Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer chacun de ces composants et à les assembler pour une salade César classique.

Le macaroni au fromage crémeux au four, avec sa saveur riche, sa texture veloutée et sa garniture de chapelure croustillante, est un classique des aliments réconfortants. Dans cette recette vidéo, vous apprendrez à préparer ce plat du début à la fin.

Obtenez la recette :Macaroni au fromage classique au four.

La soupe à l'oignon française classique est un classique d'hiver, riche d'oignons caramélisés, d'un croûton de baguette et d'une couverture de fromage Gruyère doré. Apprenez comment la terminer, avec cette recette vidéo, y compris comment caraméliser lentement les oignons, commentpour créer les croûtes de pain français, et comment faire dorer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré.

Une omelette française classique est pliée en trois comme une lettre, dorée pâle à l'extérieur, sans aucun brunissement et crémeuse à l'intérieur. Bien que ce soit un plat simple, vous devez vous entraîner plusieurs fois pour l'obtenir juste. Faire fondre1/2 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Dans un petit bol, battre légèrement 2 gros œufs, 1/8 cuillère à café de sel kasher ou de sel de mer et quelques grains de poivre avecune fourchette. Battre jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement mélangés et que les œufs soient mousseux. Verser les œufs dans la poêle et les laisser reposer, sans les déranger, jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à prendre sur les bords, 30 à 60 secondes. Brouiller doucementles œufs avec une spatule en silicone tout en secouant la casserole d'avant en arrière.Brouillez et secouez jusqu'à ce que les œufs aient pris au fond mais soient encore insuffisamment cuits sur le dessus, environ 45 à 60 secondes.Éteignez le feu et secouez la casserole quelques foispour répartir uniformément les œufs.Tapez-le une fois fermement sur la cuisinière pour lisser le fond de l'omelette.versez 1/4 tasse de gruyère râpé légèrement tassé dans le tiers central de l'omelette et passez une spatule sur le pourtour.Vous pouvez utiliser la spatule pour lisser le dessus des œufs si nécessaire.Laissez reposer environ 1 minute.Le haut de l'omelette sera encore lâche et le fond ne devrait pas avoir de couleur.Replier un tiers de l'omelette sur le fromage.Secouez le tiers déplié de l'omelette sur le côté et légèrement hors de la poêle.Placez la spatule là où vous voulez faire le pli suivant, puis inclinez le moule sur une assiette pour terminer le pli.Si vous le souhaitez, frottez un peu de beurre froid sur le dessus de l'omelette pour lui donner un peu de brillant.Sers immédiatement.

Quand c'est bien fait, la paella est un plat vraiment spectaculaire. Dans cette vidéo, Melissa Pellegrino vous montre comment réaliser la recette de l'experte en paella Sarah Jay pour la paella classique aux fruits de mer.

Il n'y a pas de meilleur exemple de l'influence française sur la cuisine vietnamienne que le Bánh Mi : baguette à croûte mince, viandes braisées, légumes marinés, herbes fraîches, le tout dans un seul sandwich. Dans cette vidéo, le chef expert en cuisine asiatique, Robert Danhi, présente l'un de ses sandwichs bánh mí préférés avec du porc cuit rouge sucré et salé.

Pocher un poisson riche comme le saumon dans de l'huile d'olive à feu doux et lent lui donne une texture incroyablement tendre et soyeuse et une saveur pure que vous ne croirez pas avant de l'avoir essayé. Dans cette vidéo, vous apprendrez étape par étape-étape, comment faire du saumon poché à l'huile d'olive avec une audacieuse sauce aux épices indiennes.

Quand le temps se réchauffe, même les boulangers purs et durs ne pensent pas souvent à faire du pain. Mais les pains plats sont une délicieuse exception. Quelques minutes sur le gril et ils sont chauds, grillés et prêts pour une foule. Danscette vidéo, vous apprendrez à griller des toasts Naan rempli d'herbes et de fromage, le partenaire idéal des hamburgers d'agneau légèrement épicés ou des brochettes de poulet à la tandoori.

Utilisez vos restes de la Saint-Patrick pour ce délicieux brunch