Qu'est-ce que c'est ?

Les jarrets de jambon proviennent de la partie inférieure de la cuisse du porc, entre le jambon charnu et le pied. Ils sont généralement salés et fumés, ce qui leur donne une durée de conservation plus longue et une saveur plus complexe.

Les jarrets de jambon sont traditionnellement utilisés pour aromatiser les classiques du Sud comme les pois aux yeux noirs et le chou vert. Bien qu'ils contiennent trop peu de viande pour valoir la peine d'être mangés seuls, ils sont parfaits pour rehausser la saveur d'autres plats, un peu comme un bouilloncube fait.

Vous ne l'avez pas ?

Si vous ne trouvez pas de jarrets de jambon fumé au supermarché, une cuisse de dinde fumée est un bon substitut.

Comment choisir :

Recherchez les jarrets de jambon dans la caisse à viande des supermarchés, où ils sont parfois vendus en emballages de deux. Si votre recette n'en demande qu'un, vous pouvez conserver l'autre, bien emballé, au congélateur jusqu'à six mois..

Recettes

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  Recette

  Ventre de porc au miel et tabasco avec pois aux yeux noirs et chou vert

  Un frottement de cassonade et un glaçage épicé-sucré donnent à ce ventre rôti une saveur délicieusement caramélisée. Il est servi sur des haricots mijotés au bacon et des choux braisés piquants pour un vraiment délicieux…

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  Recette

  soupe aux pois cassés

  Cette soupe fait une bonne entrée copieuse, surtout garnie de croûtons, mais j'aime aussi la servir avec du pain de blé entier croustillant et l'appeler dîner.

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  Recette

  Salut John

  Dans le Sud, manger du Hoppin' John - du riz et des pois aux yeux noirs avec du porc - est censé porter chance bien que personne ne sache vraiment pourquoi. Chanceux ou non, le copieux repas dans un bol est le parfait…

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  Recette

  Fèves au lard épicées aux yeux rouges

  L'ajout du café, dont la recette porte le nom, approfondit les autres saveurs des grains.

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  Recette

  Farce à la saucisse et au pain à l'érable

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  Recette

  Soupe de Riz Sauvage & Champignons aux Amandes

  Si vous ne trouvez pas de jarret de jambon, laissez-le simplement de côté, la soupe aura toujours un bon goût.

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  Recette

  Boeuf Bourguignon

  Cette braise française classique est indéniablement un projet, mais elle en vaut la peine. Le secret est de modifier votre braisière avec un parchemin intérieur et une feuille concave…