Vous verrez peut-être de la frisée étiquetée endive frisée au marché. La mâche également appelée mâche est une délicieuse alternative, et elle devient de plus en plus facile à trouver.
Frais du four, les petits pains français sont légers et aérés à l'intérieur, croustillants et craquants à l'extérieur. Bien que les faire cuire soit un peu un projet, ça…
Pour cette recette, vous pouvez faire votre propre confit de canard ou l'acheter dans un magasin spécialisé comme D'Artagnan. Le confit fond pratiquement dans le riz pendant la cuisson, s'ajoutant à la…
Si vous avez le temps, remplacez les haricots en conserve par des haricots blancs secs cuits au bouillon de canard.
Ce cocktail festif est un apéritif populaire en France. Un kir classique se compose de vin blanc et de crème de cassis liqueur de cassis. Remplacez le vin par du Champagne, et le…
Toutes les noix brûlent facilement en raison de leur teneur élevée en huile. Soyez vigilant et testez fréquemment la cuisson. L'arôme séduisant des noix bien grillées signalera leur sauvetage. Goûtez les noix…
Pas d'œufs dans cette pâte à biscuits signifie que vous pouvez y goûter sans soucis, une chose dangereuse si vous voulez réellement faire cuire toute la quantité de biscuits.
Ce glaçage donne un bel éclat bruni qui rend un oiseau empaillé encore plus spécial. Il est également délicieux sur les oiseaux simples et non empaillés.
Ce cocktail italien classique combine Campari, gin et vermouth sec. Si vous le trouvez un peu fort, essayez son cousin plus léger, The Americano.
Variez cette recette en fonction des légumes dans votre bac et du nombre de personnes que vous nourrissez. Assurez-vous simplement de couper les légumes pour qu'ils rôtissent à la même vitesse…
Ces noix continuent de griller un peu à cause de la chaleur intense du glaçage, alors ne les faites pas trop cuire. Laissez les tranches de gingembre dans le mélange de noix pour une délicieuse surprise.…
Cette pâte de poivrons salés est un assaisonnement portugais classique pour la volaille, les saucisses et les viandes, comme le rôti de porc à la pâte de poivron rouge. Il est de tradition d'utiliser un hachoir à viande…
Un simple mélange de persil, de zeste de citron et d'ail, la gremolata est la garniture aux saveurs vibrantes traditionnellement saupoudrée sur des jarrets de veau braisés dans le plat italien appelé osso buco. Ici, c'est…
Traditionnellement, les cuisses de canard sont sautées, mais je pense que la peau devient plus uniformément croustillante avec ma méthode.
Assurez-vous de tapisser le moule pour que le gâteau sorte facilement. Le parchemin est souvent vendu dans la section pâtisserie du supermarché.
Le peu de raifort égaye cette purée terreuse, qui fait un excellent plat d'accompagnement pour un rôti de porc ou des côtelettes. La meilleure façon d'éplucher le céleri-rave est avec…
Certains riz sauvage n'absorberont pas tout le liquide de cuisson même lorsqu'il est complètement cuit. Si c'est le cas, il suffit de vider le liquide supplémentaire et de procéder au…
Ce poulet est aussi délicieux froid que chaud. Je fais souvent le double de la recette et j'utilise les restes dans une salade de poulet.
Une combinaison d'amandes blanchies et avec la peau donne à ce mélange un grand attrait visuel.
Ce cocktail classique d'apéritif amer Campari et de vermouth doux a été créé à Milan dans les années 1860.
Gardez un stock de tomates en conserve, de thon en conserve et d'olives vertes autour, et vous pouvez faire ces pâtes à tout moment. Ne sautez pas les graines de fenouil - elles complètent les tomates…
La douceur des panais est compensée par une touche saine de sherry sec - si vous n'avez que du sherry doux, remplacez-le par du vin blanc sec. Les croûtons ajoutent un beau contraste…
Bien que les rutabagas goûtent et se comportent beaucoup comme des navets, ils sont plus noisettés, moins poivrés et plus crémeux, c'est pourquoi je les préfère en gratins. La façon la plus simple d'éplucher un rutabaga—…
Pimm's No. 1 est un apéritif à base de gin de Grande-Bretagne. Il est traditionnellement mélangé avec du soda et servi sur glace, avec une garniture de citron et de concombre.
Les champignons terreux et l'huile de truffe riche et capiteuse font de ce plat un incontournable des Fêtes. Pour les champignons sauvages, j'aime utiliser un mélange de girolles, de cèpes et de morilles.
L'utilisation de sauce hoisin du commerce rend ce sauté de poulet facile et rapide. Vous pouvez remplacer n'importe quel légume à cuisson rapide, comme des champignons, des carottes tranchées finement ou des fleurons de brocoli. Complétez le repas…
Pour construire un excellent menu d'hiver autour de ce ragoût français riche et rustique, commencez et terminez par des salades rafraîchissantes
Choisissez un apéritif pour vous mettre en appétit. Apprenez les différences entre les vins aromatisés, les amers, les pastis et les vins effervescents, comment les servir et même quel type de verre utiliser. Est également inclus…
Beaucoup de gens ont vu du confit de canard sur les menus des bistrots, mais peu de cuisiniers, aux États-Unis en tout cas, l'ont fait à la maison. C'est une situation que j'espère…
Une folie pour remonter le moral, le caviar est venu pour signifier le temps des vacances. Ici, Amy Albert vous dit ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de caviar frais d'élevage ou sauvage…
Le temps glacial fait ressortir le meilleur de cette gâterie nutritive
Blanchies et épluchées, les châtaignes ajoutent de la saveur à de nombreux plats.
Conseils pour les sélectionner, les stocker et les échantillonner bruts
Mis à part les quelques mois de chaque année où des tomates prunes vraiment locales et juste cueillies sont disponibles de juillet à septembre dans la plupart des régions des États-Unis, les meilleures tomates prunes vous…
Lisez une brève revue des casseroles ergonomiques en titane de Scanpan, qui ont une surface antiadhésive alvéolée.
L'aluminium solide à motifs de galets chauffe uniformément
Le bol Bennington Potters a un bec verseur pratique
Étant un adepte de longue date du simple tire-bouchon à couteau de serveur, j'étais d'abord sceptique à propos du tire-bouchon The Rabbit, qui semblait n'être qu'un autre gadget de haute conception. Mais cela fonctionne très bien :…
Idées cadeaux pour le cuisinier sérieux
Un trio séduisant de café, de chocolat et de cannelle donne à ces biscuits une saveur sophistiquée
Pour un souper rapide, Janet Fletcher utilise le thon en conserve vers lequel les gens se tournent pour des salades ou des sandwichs dans une délicieuse sauce pour pâtes.
Amy Albert explique comment reconnaître une orange mûre et comment utiliser ces fruits d'hiver acidulés dans votre cuisine.
Suivez quelques directives simples pour développer vos propres recettes en semaine
Ces rouleaux impressionnants sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez, et ils peuvent être préparés jusqu'à deux semaines à l'avance
Massa de pimentão—conserve de poivrons rouges sucrés—est un assaisonnement signature dans la cuisine de l'Alentejo, la province du sud-est du Portugal où le père d'Ana Patuleia Ortins a grandi. Une de ses manières préférées…
Le gâteau soufflé au chocolat sans farine est recouvert de framboises et de crème pour un dessert facile mais impressionnant à préparer à l'avance
Ce plat de pommes de terre classique offre une saveur de noisette, une texture croustillante mais crémeuse et, surtout, de la simplicité
Les légumes-racines ne sont peut-être pas les reines de beauté de l'allée des produits, mais ils règnent en maître dans la cuisine. Leurs saveurs vont du doux et moelleux au poivré…
Ces collations sucrées et épicées sont le parfait amuse-gueule avant le dîner
Jennifer Armentrout chante les louanges de la pâte de chili de la société Terra Sol Chile.
Le riz Carnaroli est un excellent substitut à l'Aborio dans les recettes de risotto, explique Jennifer Armentrout.
Maryellen Driscoll passe en revue la farine de maïs blanche rôtie Iroquois, produite dans la réserve de Cattaraugus dans l'ouest de New York.
Dans ce court article, la rédactrice en chef Molly Stevens fait le tri entre les deux types de poudre de cacao disponibles pour le boulanger amateur.
Dans ce court article, la rédactrice en chef Molly Stevens vous explique comment conserver les pommes de terre pour de meilleurs résultats..
Un bon bouillon est un véritable trésor pour les cuisiniers, et même si faire le vôtre prend un peu de temps, ce n'est pas difficile. Dans cet article, la scientifique alimentaire Shirley Corriher explique le bon…
L'arôme doux de réglisse des graines de fenouil donne une chaleur ensoleillée aux aliments que David Kamen trouve irrésistibles. Dans cet article, il suggère des façons d'utiliser le fenouil pour rehausser votre…
Il n'y a pas de meilleure façon de cuire les moules et les palourdes que la vapeur, explique James Peterson, qui explique comment sélectionner et nettoyer les coquillages frais, puis les cuire à la vapeur à la marinière.
Les beurres composés salés, les farces et les glaçages tirent le meilleur parti de ces tendres petits oiseaux
La formation de rouleaux ronds ou ovales est rapide et facile une fois que vous avez compris
Essentiellement un latke géant, les pommes de terre rösti sont la version suisse de la galette de pommes de terre classique. Servez-la garnie de saumon fumé, de crème sure à la ciboulette ou de chou de Savoie braisé. Voir le…
Pour cuire un canard, vous avez besoin d'environ 2-1/2 tasses de graisse. Un canard de 4-1/2 livres donne au moins 1 tasse de graisse. Demandez à votre boucher pour plus de graisse de canard ou commandez en ligne…
Si vous ne trouvez pas de pommes séchées pour la farce, les prunes ou les cerises séchées sont de bons substituts.
Le fait de glisser du beurre sous la peau est un excellent moyen de garder ces poules au gibier humides. Après la torréfaction, si les oiseaux ont besoin de plus de croustillant, passez-les sous le gril pendant seulement…
Cette recette sert généreusement six, et elle est facilement doublée si vous voulez en faire plus les restes sont délicieux. Si vous n'avez pas la cocotte en terre cuite traditionnelle profonde, utilisez un 5 pintes…
Dans ce plat facile à préparer appelé lombo de porco assada com massa de pimentão e batatas assadas en portugais, de l'ail, du laurier, du paprika et de la pâte de poivron rouge imprègnent une longe de porc et…
Si vous n'avez pas de vin mousseux sous la main, un Chardonnay croquant pas un boisé fonctionne aussi bien.
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