Pour certains d'entre nous, ce ne serait pas Noël sans ces gourmandises riches et puissantes. J'aime les faire avec des restes de gâteaux au chocolat ou à la vanille que j'ai conservés au congélateur,…
Ajoutée de bourbon, de rhum et de muscade râpée, cette sauce à la crème inspirée des fêtes vous mettra rapidement dans l'esprit.
Duxelles est un mélange de champignons finement hachés, d'échalotes et parfois d'herbes qui est cuit lentement dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ici, les Duxelles sont utilisées comme garniture…
Rien ne dit une occasion spéciale comme le filet de bœuf, mais cette recette pourrait être le filet de bœuf le plus simple que vous ayez jamais préparé. Il nécessite un minimum de temps et de labeur à assembler et…
J'utilise des biscuits au gingembre du magasin car leur croquant les rend idéaux pour les réduire en miettes fines.
La pâte de curry vert a tendance à être plus épicée que la pâte de curry rouge. Si vous utilisez de la pâte de curry maison, elle peut être plus chaude que la pâte en pot, selon les piments que vous…
Associée d'une salade verte et d'un verre de vin blanc croquant, cette tarte est parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger. J'aime aussi la couper en fines…
Ces magnifiques barres à deux couches ont une base de brownie surmontée d'une garniture gluante de noix et de noix de coco.
Pour leur donner leur forme incurvée, les tuiles sont drapées sur un rouleau à pâtisserie lorsqu'elles sont chaudes du four. Alors mesurez votre rouleau à pâtisserie et devinez combien…
Parce que c'est un rôti si délicieux, vous serez tenté de garder ce plat pour la compagnie, mais ne le faites pas. Faites-vous plaisir. Prêt dans le temps qu'il faut pour faire une salade et…
L'assaisonnement moutarde-Worcestershire est un contrepoint acidulé aux germes, qui, malgré les souvenirs d'enfance des gens, sont essentiellement sucrés et noisettés.
Ces biscuits feuilletés au beurre présentent une garniture de confiture semblable à un bijou et un saupoudrage de pistaches hachées.
Ce chocolat chaud a un goût assez riche pour être un dessert - oubliez les guimauves. Pour varier les saveurs, infusez le lait avec des zestes d'orange ou des feuilles de menthe fraîche avant d'ajouter le chocolat. Découvrez…
J'aime utiliser un mélange de saucisses piquantes et sucrées pour un plat plus intéressant. Servez-le sur du risotto ou de la polenta pour équilibrer la douceur des raisins grillés et de la…
L'agneau épicé au miel est un repas de fête marocain traditionnel. Cette version simplifiée tire le meilleur parti de la façon dont le miel sucré équilibre la richesse de l'agneau.
Ce rôti de filet de porc facile est un favori du dîner du dimanche sans stress. Il présente une croûte de chapelure épicée et savoureuse et est délicieux servi avec un peu de chutney piquant sur le…
C'est le moment de l'année pour tout mettre en œuvre et faire quelque chose de vraiment chic comme ce rôti de couronne de porc farci. Mais ne vous inquiétez pas : puisque vous achetez…
Ces cookies sont plus qu'une simple toile pour la décoration, avec la douceur envoûtante du miel et un piquant subtil de la cardamome. Regardez notre Virtual Cookie Exchange pour voir comment…
C'est le chocolat chaud de mon enfance, chocolaté mais pas assez riche pour gâcher le dîner. Je pense que les mini guimauves sont indispensables, mais vous pouvez les ignorer si vous le souhaitez.…
La recette principale fait une pâte de curry rouge, en utilisant des piments rouges séchés. Pour la pâte de curry vert, voir la variation en bas. La pâte de curry thaï est traditionnellement faite en utilisant un solide…
Pensez au-delà du dessert - le sherry peut être un apéritif parfait ou un accord idéal pour le dîner
Une pâte facile facilite la cuisson de ces craquelins
Sortez la saveur fraîche et de noisette des choux de Bruxelles en les faisant rôtir, braiser ou sauter
Ajoutez du piquant à la saison avec quatre desserts étonnants inspirés des saveurs les plus familières des Fêtes
À quoi tout cela se résume
Le cacao n'est en aucun cas un produit de moindre importance que le chocolat. Au contraire, c'est une forme de chocolat plus pure. La boulangère Nicole Rees décrit les différents rôles que jouent le cacao et le chocolat dans…
Pour un dîner spécial des Fêtes, apprenez à farcir, cuisiner et saucer un impressionnant rôti de porc ou de bœuf
Une chef partage ses astuces pour préparer ce côté classique des fêtes et quelques bonnes façons de l'égayer
Une méthode simple vous donne un répertoire de plats réconfortants et aromatiques
Pour faire une jolie garniture de tuile torsadée pour la crème glacée, les mousses et les puddings, nous avons modifié la recette des Tuiles à l'érable et aux noyers. Voici comment procéder : faites d'abord un pochoir à partir d'une assiette en papier résistant à l'humidité…
Les pelles à pâtisserie peuvent être intimidantes à utiliser, mais voici une version qui facilite le déplacement de tous les types de pâte. Appelée Super Peel, elle combine une peau de boulanger avec un…
JAZ Innovations a récemment introduit la protection de grille de four Cool Touch. Fabriquée à partir de la même fibre résistante à la chaleur et aux flammes que celle utilisée dans les vêtements de protection des pompiers, les bandes de tissu rembourrées s'enroulent autour…
Cuisinart a présenté son premier batteur sur socle, conçu pour donner à d'autres modèles haut de gamme un bon rapport qualité-prix. Disponible en capacités de bol de 5,5 pintes 350 $ et 7 pintes 450 $, le batteur se vante…
Voici une idée pour le cuisinier de votre liste qui a été très bon : de beaux chariots de travail et de rangement roulants en bambou laminé, similaires aux planches à découper complexes que nous avons…
Si vous cherchez un cadeau pour le cuisinier qui a tout, pourquoi ne pas remplacer un outil essentiel par une œuvre d'art ? Ces outils en bois ne sont que deux…
J'adore ce nouveau Wine Ratchet de Built NY Inc. Contrairement aux ouvre-bouteilles omniprésents, le Ratchet fait un petit effort pour faire sauter un bouchon. Agir et sonner beaucoup…
S'appuyant sur ses 60 ans d'histoire en tant que terrain de formation pour les chefs, le Culinary Institute of America a sorti une gamme d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles de cuisson conçus par son enseignement…
Nous aimons la gamme Doughmakers de moules en aluminium brillant pour biscuits, gâteaux et tartes depuis leur sortie il y a plusieurs années, et maintenant ils ont ajouté des moules à muffins. La norme de 12 tasses…
Nos cuisines ont d'abord été secouées par des ustensiles de cuisson tout en silicone, brillamment résistants aux adhésifs et colorés mais souples. Puis vint une autre génération de casseroles en silicone, plus épaisses et plus robustes mais ne conduisant pas la chaleur comme…
Cet ensemble de cinq petits bols gigognes facilite la mise en place. Fabriqués en silicone souple, chacun sert également de tasse à mesurer, avec des mesures imprimées à l'intérieur et un relief…
Les vies ne dépendent peut-être pas de votre évidement juste d'une pomme ou de la coupe d'une tranche de pizza soignée, mais il est bon de savoir que la même expertise qui entre dans…
Les flacons compressibles en plastique sont l'arme de garniture pas si secrète des chefs professionnels, qui les utilisent pour arroser les desserts de chocolat fondu, parsemer de sauces sur une assiette ou pour arroser des vinaigrettes...
Quand il s'agit de cuisiner et de cuisiner avec de l'alcool, le bourbon est l'un de nos préférés. Sa saveur de caramel fumé et de vanille ajoute une nuance particulière aux plats salés et sucrés…
Si vous faites beaucoup de biscuits, quelques doublures de cuisson en silicone antiadhésives sont pratiques car elles sont réutilisables et elles réduisent le besoin de parchemin. Souvent appelé…
Pour de nombreux cuisiniers ceux qui ne vivent pas en Asie du Sud-Est, de toute façon, la partie la plus difficile dans la fabrication de pâte de curry thaïlandaise est de trouver quelques ingrédients. Certains de ce dont vous avez besoin est…
Un mélange de blancs d'œufs et de sucre à glacer, le glaçage royal durcit en une consistance durable et dure comme la pierre lorsqu'on le laisse sécher. Commencez par faire un lot de glaçage royal, puis colorez…
Le glaçage royal comporte un très faible risque d'infection à la salmonelle à cause des blancs d'œufs crus utilisés pour le fabriquer. Si vous voulez éliminer complètement ce risque, utilisez des blancs pasteurisés,…
Éliminez le stress de la préparation du dîner de Noël ou de tout autre repas des Fêtes en rôtissant un filet de bœuf, un carré d'agneau, du poulet, du porc ou du poisson
Des bas de Noël qui feront les vacances de tout cuisinier
Q : J'ai récemment reçu un ensemble de trois couteaux à fromage de formes différentes. Lequel doit être utilisé pour quel fromage ? Hilary Drake, Stamford, CT A : Vous constaterez que chaque couteau est spécialement…
Q : Combien de fromages dois-je inclure sur un plateau de fromages ? Quelles directives dois-je suivre sur les types de fromages à choisir ? Sylvie Molnar, Bainbridge Island, WA A : Tout d'abord, réfléchissez…
Q : Quels sont les bons compléments à une sélection de fromages, à part les craquelins et le pain ? Noreen Wooten, Dumfries, VA A : Ne réinventez pas la roue quand il s'agit d'associer du fromage avec…
Ne soyez pas effrayé par le foie dans cette farce. Il est vraiment là juste pour lier la farce et ajouter une riche note de fond ; vous ne le remarquerez même pas.
La pâte peut être réfrigérée pendant deux jours ou congelée jusqu'à un mois, puis décongelée pendant deux heures à température ambiante.
Vous n'avez pas besoin d'aller en Thaïlande pour manger un bon curry thaï. Vous n'avez même pas besoin d'aller dans un restaurant thaï. Les currys thaïs sont assez faciles à faire…
Ces biscuits moelleux et sans farine contiennent une garniture aigre-douce, pour une combinaison de goûts qui plaira à l'enfant qui sommeille en chacun de nous.
Baker Abby Dodge partage ses sept cookies préférés pour les vacances
Bien que le processus de couture le laisse délicieusement moelleux dès la sortie du four, ce gâteau est encore meilleur un ou deux jours plus tard, après que les épices aient eu la chance de…
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