par John Ash

Peu importe à quel point vous êtes habile en cuisine, les sauces en émulsion comme la sauce hollandaise se « cassent parfois » ou se séparent. Si cela se produit, vous pouvez essayer de le corriger en ajoutant une cuillère à café ou deux d'eau bouillante, une goutte à la fois. Si cela ne fonctionne pas, mettez un autre jaune d'œuf dans un bol et incorporez très lentement la sauce brisée. Habituellement, la sauce se reformera avec l'une de ces méthodes.