Qu'est-ce que c'est ?

Pissenlits Taraxacum officinale est originaire d'Europe.Le nom vient du français dent-de-lion, ou dent de lion, qui décrit la forme déchiquetée des feuilles. Leurs graines ont probablement été propagées par les navires des colons, et les pissenlits se trouvent maintenant partout dans le monde dans une gamme de climats.En Europe, il existe des traditions séculaires non seulement pour manger des feuilles de pissenlit, mais aussi pour utiliser les racines comme thé et diurétique médicinal, et les fleurs pour faire du vin et de la confiture.Aux États-Unis, les feuilles de pissenlit sont devenues un aliment populaire ces dernières années et elles sont maintenant cultivées.Bien qu'il s'agisse de la même espèce, les feuilles cultivées peuvent être plus longues et moins déchiquetées.

Comment choisir :

Les feuilles de pissenlit peuvent être trouvées dans les marchés de producteurs, les stands de ferme et les supermarchés bien achalandés, mais vous n'aurez peut-être pas besoin d'aller au magasin pour les trouver. Vous pouvez cueillir les feuilles des pissenlits dans les zones peu fréquentées par les gens etanimaux, et lorsque vous êtes sûr que les plantes n'ont pas été en contact avec des désherbants ou des herbicides. Si vous cherchez de la nourriture, gardez à l'esprit que les feuilles plus petites des plantes plus jeunes seront plus tendres et moins amères.

Que vous les choisissiez ou que vous les achetiez, recherchez des tiges fermes et des feuilles vertes sans taches jaunes ou brunes, zones fanées ou trous.

Comment se préparer :

Taillez la tige dure jusqu'à l'endroit où commencent les feuilles et rincez abondamment juste avant de les utiliser.

Les feuilles de pissenlit peuvent être assez amères, surtout crues. Lorsque vous les utilisez dans des salades, pensez à ajouter une vinaigrette crémeuse ou du bacon ou les deux pour équilibrer l'amertume. Une salade traditionnelle des Appalaches contient des œufs durs et une vinaigrette chaude au bacon,qui flétrit légèrement les verts.

La cuisson des feuilles de pissenlit les rend moins amères. Ils sont bons sautés et mélangés avec des pâtes ou des pommes de terre, ou ajoutés aux frittatas ou aux quiches. Ils font un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts, et peuvent être servis seuls comme plat d'accompagnement.Utilisez-les flétris dans une salade tiède ; enfournez dans une tarte salée ; ajoutez-les aux soupes, frittatas, pâtes et gratins ; braisez ou sautez.

Pour adoucir l'amertume des feuilles de pissenlit, associez-les à des saveurs douces, comme le vinaigre balsamique ou le miel ; saveurs épicées ou piquantes, comme l'ail, le piment, le poivre ou l'oignon ; ou acides, comme le vinaigre ou le jus de citron.

Comment conserver :

Conservez les feuilles de pissenlit dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Recettes

• 
  Recette

  Pâtes aux feuilles de pissenlit, ail et pignons de pin

  Les saveurs douces de pignons de pin sucrés et d'ail grillé complètent les verts amers de ce plat de pâtes réconfortant.

• 
  Recette

  Pétoncles de l'Atlantique avec pommes de terre au safran et salsa à l'orange sanguine et au citron Meyer

  J'adore les couleurs de ce plat d'inspiration sicilienne - les tons rouge foncé, orange et jaune de la salsa déposés sur ces pétoncles blancs et sur les monticules de pommes de terre couleur sienne me rappellent…

• 
  Recette

  Salade de pissenlit avec pancetta, œufs et croûtons

  Les feuilles de pissenlit sont un bon substitut à la puntarelle, qui est largement disponible en Italie mais extrêmement difficile à trouver aux États-Unis.

• 
  Recette

  Verts de Pissenlit Crémeux et Gratin de Fromage de Chèvre

  Le fromage de chèvre acidulé et les légumes verts amers sont un accord classique dans les salades chaudes, et ils fonctionnent aussi bien ici. Assurez-vous d'utiliser un plat à gratin peu profond plutôt qu'un…

• 
  Recette

  Galettes de verdures printanières au chèvre et à la marjolaine

  Servez ces fines rondelles façon crêpes en accompagnement du navarin, ou offrez-les en entrée.