La plupart des grillades se déroulent sur un feu direct, ce qui signifie que les aliments sont cuits directement au-dessus des charbons ardents ou des flammes de gaz. C'est la méthode de choix pour les petits plats à cuisson rapide comme les hamburgers, les côtelettes et les morceaux de poulet désossés. Maisles aliments plus volumineux, comme le poulet entier ou avec os et les côtes levées, ont tendance à brûler à la chaleur directe avant d'être complètement cuits.Ces aliments nécessitent une cuisson indirecte, ce qui signifie que le gril est installé de manière à ce qu'il y ait une zone chaude, où le feu estbrûlant et une zone froide, où les aliments cuisent près, mais pas directement au-dessus de la chaleur brûlante du feu.

Pour préparer un feu de gril à gaz indirect Chauffez le gril avec tous les brûleurs à puissance moyenne, puis éteignez un ou plusieurs des brûleurs - la grille au-dessus de ces brûleurs est votre zone froide. Ajustez le réglage sur le ou les brûleurs actifs pour atteindre la température requise. Pour les recettes de côtes levées, utilisez un thermomètre de gril ou de four placé sur la zone froide pour mesurer la température.

Pour préparer un feu de barbecue au charbon de bois indirect Allumez le charbon de bois, de préférence à l'aide d'un démarreur de cheminée. Une fois qu'il brûle bien, séparez et placez les charbons contre deux côtés opposés du gril. La partie centrale de la grille pas au-dessus des charbons est votre zone froide. Laissez les charbons brûlerà la température requise.

Pendant la cuisson des aliments, vérifiez le feu toutes les 15 minutes environ et ajoutez environ 5 briquettes ou morceaux de charbon de bois éteints de chaque côté du feu chaque fois que la température descend à 50 °F en dessous de la cible. Toutes les bouches d'aération doivent être complètement ouvertes,mais si la température du gril augmente de plus de 25 °F au-dessus de la cible, fermez l'évent supérieur à mi-chemin jusqu'à ce que la température redescende.