Une dinde en saumure humide ou en saumure sèche est plus savoureuse qu'une dinde sans saumure, mais la technique a un inconvénient majeur : les jus de cuisson salés. Les jus de cuisson sont généralement l'épine dorsale de la sauce de dinde, mais la sauce n'est faite qu'avec le jus d'unles oiseaux saumurés sortiront forcément trop salés. Heureusement, il existe une solution à ce problème : préparez la sauce avec du bouillon de dinde nature et utilisez judicieusement le jus de cuisson comme assaisonnement. La recette ci-dessous illustre cette approche, qui peut être utilisée pour toute sauce humide.-ou oiseau saumuré à sec.

Sauce aux herbes pour une dinde saumurée		Dinde rôtie aux herbes fraîches et au sel