La semaine dernière, j'étais à Berlin pour un bar show et j'ai assisté à un séminaire sur l'influence allemande sur les cocktails américains, animé par historiens Jared Brown et Anistatia Miller. Il s'avère que bon nombre des grands auteurs de livres de cocktails de la fin des années 1800 et du début des années 1900 étaient d'origine allemande.

L'un de ces barmans d'origine allemande était Hugo Ensslin, l'auteur de Recettes pour Boissons Mixtesen 1917, le dernier grand livre de cocktails publié avant la Prohibition en 1920. Le livre n'était pas très connu jusqu'à ce qu'il soit récemment réimprimé.

L'un des cocktails les plus célèbres imprimés pour la première fois dans le livre d'Ensslin est l'Aviation, mais pendant longtemps les barmans ont utilisé la recette de l'Aviation la plus populaireLivre de cocktails savoyards qui est imprimé depuis de nombreuses années.

Bien que les barmans aimaient la simple boisson au gin, ils n'ont jamais pu comprendre pourquoi on l'appelait l'Aviation. C'était un mystère de cocktail pendant de nombreuses années.

En fait, lorsque Craddock copiait les recettes d'Ensslin pour les inclure dans son propre livre pratique courante à l'époque, il a oublié de noter un ingrédient de l'original : la liqueur Crème de Violette.

En plus d'ajouter une jolie note florale violette, le Crème de Violette prête sa couleur violet foncé à la boisson. Lorsqu'elle est mélangée avec du gin et du jus de citron, la boisson prend une couleur bleu pâle, tout comme le ciel. Mystère du cocktail : résolu !

Aviation

2 fl. oz. Gin
.75 fl. oz. Jus de citron frais
.25 fl. oz. Liqueur de marasquin pas de jus de cerise au marasquin !
.25 fl. oz. Crème de Violette

Secouer tous les ingrédients avec de la glace et passer dans un verre à cocktail.